「基本のキ」クラス 2022年３月
サボっていた半年の報告は後々に、として(^^ゞ 今月の基本のキクラスが終了しましたのでご報告。 「ポテトコロッケ」は、 じゃがいもや肉の扱い、衣の付け方を主にして、お一人５個作りました。 「キャベツとりんごのサラダ」は、...
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- 2021年7月10日
７月の基本のキ
今回はイタリアンでした。 【 ゆで豚のツナソース 】 お店のメニューや料理本でよく見かけることがある、定番のひとつですね。 豚肉がドカッとのっていてツナソースがたっぷりかかっていますが、 バルサミコで下味を付けたサラダが一番下にあるんですよ～。 【...
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- 2021年5月24日
５月のレギュラークラス
今月は洋風のメニューでした。 メインは「鶏肉のコンフィ」です。 コンフィは今人気の低温調理の代表格と言えますね。 専用調理器のBONIQがあればほぼほったらかしで手軽に作れますが、 まだまだ持っていない人のほうが多いので使わずに作る方法で。...
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- 2021年5月12日
あさイチで紹介した1/2海苔巻き
今朝のNHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで、 巻きす要らず寿司飯作らずの海苔巻きをご紹介しました。 「時間が押すと思います。」…とお聞きしていたので、 最後はグダグダ、てなことにならないよう、焦りながら進めたので、...
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- 2020年5月5日
新玉ねぎの季節です
新玉ねぎだからこそのレパートリーの中で、一番人気がこれ。 この時期になると口伝えでお教えすることも多いので、 あ、知っている。作った～。と言う人も多いと思います。 そうなんです。実はレシピ要らず。 材料も作り方もシンプル。これが良いんでしょうね。...
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- 2020年4月27日
焼き蓮根ご飯
ん～。 またご飯ものになってしまったわ。 しかも蓮根は今が旬じゃないし。 ただ、蓮根好きでね。ちりめんじゃこも好きだし。 食べたかったのよ。 蓮根は皮に焼き目が付けば、 それだけで良いので直火です。 皮を剥くために焼くのでは無く、 香ばしさを出すためです。...
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- 2020年4月26日
豆豆ご飯
空豆ご飯も好き❤ 豌豆ご飯も好き❤ なら、一緒にしちゃえば？ …と言うわけで、空豆と豌豆のダブル使いです。 ポイントは、塩加減とほんの少しのうすくちしょうゆ。 ●材料（４人分） 空豆・・・・・・・・１カップ 豌豆・・・・・・・・１カップ 米・・・・・・・・・２カップ...
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- 2020年4月26日
あさりと春雨の土鍋蒸し
タイ料理の、プー・オップ・ウンセンのアレンジです。 プーは蟹、オップは蒸し煮、ウンセンは春雨なので、蟹と春雨の蒸し煮で、 最初は本格的に、渡り蟹で作っていたのですが、とても焦げ付きやすく、 焦がさないようにと思うと火加減の調整が大変でした。 ...
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- 2020年4月6日
ｆａｃｅｂｏｏｋで始まった料理リレー
料理に関わる人にバトンを渡して繋いでいく「料理リレー」は、料理研究家の脇先生が「家で過ごす方達と料理で繋がることができたら。身近な材料を使って料理作りのヒントになれば」と言う思いから発起、スタートされました。 そしてこの度、フードコーディネーターの大友育美さんからバトンを受...
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- 2019年11月14日
１１月の基本のキ
今年最後の「基本のキ」クラスは韓国料理です。 材料にこだわった本格的と言うより、 探し回ることなく、近くのスーパーで入手出来る材料で楽しめる、 知っておいて損はない料理達です。 最初に、 少し置いておきたい水キムチを仕込みました。 ...
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- 2019年10月22日
１０月のレギュラークラス
イタリアとフランスと和食が入り交じっているような、 ま、グーらしい料理かなー。 「海老とみかんのサラダ」 海老は叩いてほぐして、ドレッシングが絡みやすいようにして使います。 「鮭のパン粉焼き」 パン粉がたっぷり！ このパン粉が美味しいんです。...
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- 2019年10月1日
９月のレギュラークラス
「鮭とセロリのかき揚げ」 セロリは茎だけじゃなく葉も使いますが、 独特の強い香りは優しくなって鮭との相性がとても良くなります。 衣がベッタリしないようカラリと揚げるコツをお勉強です。 材料を切った大きさというのも上手に揚げるコツのうち。 衣の濃さと量の加減もコツのうち。...
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- 2019年8月1日
飄香の麻婆豆腐
麻婆豆腐は飲み物です。 …とまではいかないけど、無性に食べたくなる料理のひとつです。 猛暑の中、銀座で汗だくになっていると自虐的に辛いものが食べたくなり、 これはもう麻婆豆腐だわ、と、飄香へＧＯ！ 四川料理で評判の高い井桁シェフのお店は、麻布十番と六本木にもあり...
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- 2019年7月26日
７月のレギュラークラス
テーブルのお花はちょっと贅沢をして大輪の紫陽花にしました。 今月は夏野菜がたっぷりです。 新生姜にセージを貼り付けてのフライ。 皆さんに材料がシンプルだし止まらない味だし、と、大人気でした。 心斎橋でトルコ料理店を経営しているキャーミルさんに、 ...
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- 2019年7月26日
山形の「だし」
何年か前に広く人気が出て、今や定番化している山形の郷土料理「だし」。 夏野菜と薬味野菜をたくさん摂れるし野菜室の片付けにもなるので、重宝しています。 今回は、きゅうり・なす･伏見唐辛子・赤ピーマン・パプリカ・みょうが・オクラ・長芋。 ...
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- 2019年7月25日
土用の鰻
２７日は土用の丑の日ですね。 鰻ですよ、鰻。 でも並ぶんですよ。 客扱いも粗くなるんですよ。 だからこの日は避けて…なんてことを考えなくても行きたいときに行く。 でも丑の日は避ける。 …と言うことで、先々週に私の丑の日は済ませちゃいました。...
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- 2019年7月5日
揚げ茄子の冷やかけ素麺
大阪の生徒さんが水茄子をたくさんお送りくださいました。 毎年この季節のお便りが密かなる楽しみ～❤ 東京では高いんですよ、本場大阪泉州の水茄子は。 だから、１個か２個買って、水茄子の料理方法の王道、 手で裂いて塩とオリーブオイルをつけて生で食べるとそれで終わり。 ...
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- 2019年7月4日
鰻はし本＠日本橋
７月に入って梅雨が明け、暑さが本格的になると、もうこれは鰻。 今年の土用の丑の日は２７日だそうです。 その日に鰻を、なんて無謀なことを考えない方が良いですね。 食べたくなったら食べる。 …ということで、日本橋からも八重洲からもあまり変わらない距離で行ける「はし本」へ。 ...
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- 2019年7月1日
５月のレギュラークラス
少し中華に寄せた今月のレギュラークラスは、 帰ってからすぐ出来る、と、好評でした。 冷やし中華は、トッピングより何よりタレ。 市販のタレは味が濃く、薄めると水っぽい。 そんなことを話すと、皆さんうんうんと頷く。 そう、これだという美味しいタレを知っていたら、 ...
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- 2019年6月23日
だしの会の翌朝は
ma-noで朝食を食べたいと言ったら、 それじゃ、グー出汁を使っただし巻き卵サンドとコーヒーを山頂で食べよう！と、 またまた新しい企画、題して「天空の朝ごはん」❤ 朝早くから北さんがだし巻き卵を焼いてくれてチャパタにサンド。 ...
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