水羊羹は２枚、小豆と抹茶をお持ち帰りなので、 おうちでゆっくり食べるのを楽しみにしてもらえるよう、 レッスン後のおやつは、キウイの錦玉羹と桃のプルルンゼリーにお薄を一服点てました。 キウイの錦玉羹は一枚流しに入れる錦玉寒天の応用で。...

夏の羊羹と言えば水羊羹ですが、福井県ではコタツで暖まりながら食べるのが普通で、水羊羹と言えば冬なんだとか。確かに、福井ではコンビニで見かけたぐらいだから、本当に、当たり前の甘味なんですね。 ただ、厚みの薄い箱に流し入れた一枚流しをヘラですくって食べるんだとか。...

この時期はなんと言ってもサクランボ！ いろいろな品種が出てきますが、 国産のサクランボは何の加工もせずそのまま食べたい派なので、 使うのはアメリカンチェリー。 レーニアは色が大人しいので、やっぱりここはブラックでしょう～(^0^) ...

ほんの微調整なので見た目は全く変わりませんが、粉と混ぜ方を変えてみた。 少し進歩があったところと変える必要が無かったところと。 教わった人が、失敗したらと言う不安と緊張から少しでも解放されるように。 お家でのお復習いが、よりうまくいくように。...

今月のケーキレッスンは、レモンライムの爽やかな酸味と皮の苦味&キウイの酸味の効いたロールケーキです。 マーマレードは、丸ごと茹でてピューレにして、甘さを抑えた加減の砂糖と合わせて煮てます。マーマレードではあるけれど、塩や醤油を足せば肉料理にも使える、意外や応用範囲の広いマー...

デルベアさんの苺ジャムをお復習いして瓶詰めし終わると、瓶に入れきれなかったシロップが余りました。 　でも、もちろん無駄にせず、フレンチトーストを焼いてたっぷりとシロップをかけて♪ 先日買ったセントルベーカリーの食パン。高級なもちもちフワフワ食パンとは言え、５日も経ってると水...

数年待ちのバウムクーヘンで名を馳せている奈良のデルベアさんは、 かき氷をすれば行列になるし、ジャムを作れば入手困難になるし、と、 スイートな美味しさをマルチに作り出す方。 去年の夏に、グーの夏期講座としてパイナップルジャム作りとかき氷をお願いし、...

金柑の季節ですね。 子供の頃は、金柑が苦くて酸っぱくて種が多くて、嫌いだったなぁ～。 でも、今の金柑は、種が多いと言う点は同じだけど、甘くて味が濃くて。 皮に香りの成分が多い柑橘の中でも、皮を食べる金柑は香りのインパクト大。 今回は、そんな金柑を使ったロールケーキです。...

とにかく苺たっぷりのバースデーケーキを作って欲しい～❤　と、頼まれて、 ４パック使って苺だらけのバースデーケーキを作りました。 大勢で食べるそうなので、バースデーパーティーでのお披露目でしょうね。 少し遠くから見ても目立つようにと、コテコテのデコレーションです。...

その年最後のケーキの会は、 いちごのノエルやモンブランやスクエアやと、ロールケーキを応用したデコレーションをお教えしてきました。 そして今回はついに、ラウンドです！ ホイップクリームの絞りは、慣れないと思い通りにいかないので、絞りは無し。...

卵白が余るので冷凍しておいてあるのが貯まってきました。 センセー、卵白菓子を教えてー。 …との声にお応えして、フィナンシェとメレンゲ菓子のレッスンをしました。 抹茶のスティックフィナンシェ、栗のフィナンシェ、ココナッツメレンゲの３種。...

先々週、お願いしていた丹波栗がやってきました。 ３Lサイズ、１個の幅が５ｃｍもあります(ﾟﾛﾟ) 丹波栗の銀寄は、鬼皮が薄くて柔らかくて剥きやすいんです。 その分、油断すると渋皮もチラッと剥いてしまうので、 細心の注意を払うのはどこ産の栗でも同じですね。...

先月に開催されたギャッベ展。 八ヶ岳まで行けないと言う人もギャッベを見ていただけるよう、代々木上原の編集プロダクションのフレーズさんのスタジオで定期的に開かれます。 マツモトコーヒーロースターズとグーのロールケーキセット、今回もリクエストをいただきました。...

毎年８月は、レギュラークラスをお休みしての特別教室三昧です。 ブログの具合が悪くてなかなか更新出来ませんでしたが、 遅ればせですが今年の特別教室をご報告していきたいと思います。 第一弾は、デルベアのジャム教室です。 数週間前にマツコの知らない世界のバウムクーヘンの回で紹介さ...

ケーキの会のレッスンが終了しました。 ふるさと21から取り寄せた、 沖縄の有機無農薬で育てられた、 アップルマンゴーとココナッツのタルトでした。 ものすごく果実味が濃く甘く、 マンゴーには砂糖を全く使わなくてよく、 トロトロな固め方なので 周りはホイップで堤防にしています。...

２個分あれば、けっこたくさんのココナッツメレンゲが出来ます。 あまり膨らないとは言えギリギリはイケマセンね。 絞りきろうと思って適当に絞り出したのが、くっついちゃいました(^^ゞ #オーブン料理 #洋風 #スイーツ

ブルーベリーをたっぷり、 きれいに並べ入れたのに…、 沈んだ(T . T)

東京で文楽公演がある前に、 上演される演目の解説をしていただく会の場所にグーが選ばれ、 お茶とお茶菓子をお出ししています。 この日は、抹茶の葛切り、青梅の桃山、梅のシロップ煮。塩味も欲しいなと、中華ちまきです。 深く内容が理解出来たこの日は、心中天網島でした。...

京都の夏祭りと言えば祇園祭。 その前日である宵山に、 その日たった１日だけ販売される和菓子が 行者餅です。 予約不可、通販不可。 行って並んで買う。 到底手に入れることはあろう筈もなく。 …なのですが、 奇特なお方が早朝から並んで手に入れてくださるのです。...

NHKのプロフェッショナルに出演されたさすらいの餡子職人を目指し………。 無理です。 理論は理解できたのだけどね。 それだけでは出来ません。 ま、当たり前だけどね。 #スイーツ #和菓子