ほんの微調整なので見た目は全く変わりませんが、粉と混ぜ方を変えてみた。 少し進歩があったところと変える必要が無かったところと。 教わった人が、失敗したらと言う不安と緊張から少しでも解放されるように。 お家でのお復習いが、よりうまくいくように。 そのために失敗もするグー、ド...

今月のケーキレッスンは、レモンライムの爽やかな酸味と皮の苦味&キウイの酸味の効いたロールケーキです。 マーマレードは、丸ごと茹でてピューレにして、甘さを抑えた加減の砂糖と合わせて煮てます。マーマレードではあるけれど、塩や醤油を足せば肉料理にも使える、意外や応用範囲の広いマー...

デルベアさんの苺ジャムをお復習いして瓶詰めし終わると、瓶に入れきれなかったシロップが余りました。 　でも、もちろん無駄にせず、フレンチトーストを焼いてたっぷりとシロップをかけて♪ 先日買ったセントルベーカリーの食パン。高級なもちもちフワフワ食パンとは言え、５日も経ってると水...

数年待ちのバウムクーヘンで名を馳せている奈良のデルベアさんは、 かき氷をすれば行列になるし、ジャムを作れば入手困難になるし、と、 スイートな美味しさをマルチに作り出す方。 去年の夏に、グーの夏期講座としてパイナップルジャム作りとかき氷をお願いし、 その時に、パイナップルより...

金柑の季節ですね。 子供の頃は、金柑が苦くて酸っぱくて種が多くて、嫌いだったなぁ～。 でも、今の金柑は、種が多いと言う点は同じだけど、甘くて味が濃くて。 皮に香りの成分が多い柑橘の中でも、皮を食べる金柑は香りのインパクト大。 今回は、そんな金柑を使ったロールケーキです。 ...

とにかく苺たっぷりのバースデーケーキを作って欲しい～❤　と、頼まれて、 ４パック使って苺だらけのバースデーケーキを作りました。 大勢で食べるそうなので、バースデーパーティーでのお披露目でしょうね。 少し遠くから見ても目立つようにと、コテコテのデコレーションです。 周りの苺...

その年最後のケーキの会は、 いちごのノエルやモンブランやスクエアやと、ロールケーキを応用したデコレーションをお教えしてきました。 そして今回はついに、ラウンドです！ ホイップクリームの絞りは、慣れないと思い通りにいかないので、絞りは無し。 スプーンの背でペタペタ叩いて波立た...

卵白が余るので冷凍しておいてあるのが貯まってきました。 センセー、卵白菓子を教えてー。 …との声にお応えして、フィナンシェとメレンゲ菓子のレッスンをしました。 抹茶のスティックフィナンシェ、栗のフィナンシェ、ココナッツメレンゲの３種。 抹茶が６本、栗が６個、メレンゲが３...

先々週、お願いしていた丹波栗がやってきました。 ３Lサイズ、１個の幅が５ｃｍもあります(ﾟﾛﾟ) 丹波栗の銀寄は、鬼皮が薄くて柔らかくて剥きやすいんです。 その分、油断すると渋皮もチラッと剥いてしまうので、 細心の注意を払うのはどこ産の栗でも同じですね。 鬼皮を剥いたら重...

先月に開催されたギャッベ展。 八ヶ岳まで行けないと言う人もギャッベを見ていただけるよう、代々木上原の編集プロダクションのフレーズさんのスタジオで定期的に開かれます。 マツモトコーヒーロースターズとグーのロールケーキセット、今回もリクエストをいただきました。 お出ししたのは、...

毎年８月は、レギュラークラスをお休みしての特別教室三昧です。 ブログの具合が悪くてなかなか更新出来ませんでしたが、 遅ればせですが今年の特別教室をご報告していきたいと思います。 第一弾は、デルベアのジャム教室です。 数週間前にマツコの知らない世界のバウムクーヘンの回で紹介さ...

ケーキの会のレッスンが終了しました。 ふるさと21から取り寄せた、 沖縄の有機無農薬で育てられた、 アップルマンゴーとココナッツのタルトでした。 ものすごく果実味が濃く甘く、 マンゴーには砂糖を全く使わなくてよく、 トロトロな固め方なので 周りはホイップで堤防にしています。...

２個分あれば、けっこたくさんのココナッツメレンゲが出来ます。 あまり膨らないとは言えギリギリはイケマセンね。 絞りきろうと思って適当に絞り出したのが、くっついちゃいました(^^ゞ #オーブン料理 #洋風 #スイーツ

ブルーベリーをたっぷり、 きれいに並べ入れたのに…、 沈んだ(T . T)

東京で文楽公演がある前に、 上演される演目の解説をしていただく会の場所にグーが選ばれ、 お茶とお茶菓子をお出ししています。 この日は、抹茶の葛切り、青梅の桃山、梅のシロップ煮。塩味も欲しいなと、中華ちまきです。 深く内容が理解出来たこの日は、心中天網島でした。 #ス...

京都の夏祭りと言えば祇園祭。 その前日である宵山に、 その日たった１日だけ販売される和菓子が 行者餅です。 予約不可、通販不可。 行って並んで買う。 到底手に入れることはあろう筈もなく。 …なのですが、 奇特なお方が早朝から並んで手に入れてくださるのです。 ありがたやありが...

NHKのプロフェッショナルに出演されたさすらいの餡子職人を目指し………。 無理です。 理論は理解できたのだけどね。 それだけでは出来ません。 ま、当たり前だけどね。 #スイーツ #和菓子

コーヒーゼリーロールケーキ 淹れたてのコーヒーで作ったゼリーをコーヒーガナッシュと一緒に巻き込んだ、 ちょっとビターな大人味です。 スポンジの切り口がバームクーヘンみたい、と、 皆さん、マーブル模様を気に入ってくださいました(^_^)V 巻くときに、いつもより気...

宮崎茶房の有機煎茶を使った「お茶ゼリーの和三盆シロップかけ」 その前に撮影した、花の里 二郎さん農園の甘夏を使った「甘夏羹」です。 共に自然食ねっとのファームレターでレシピを見ることが出来ます。 現段階ではまだアップはされていないようですが、そのうちに…m(__)m #フ...

今までの４月は、桜や抹茶や求肥やと、和材料でレッスンをしてきたので、 今年は洋風のフルーツを使ったタルトにしようと、パイナップルです。 生のパイナップルを目一杯詰め込んだ、焼きタイプのパイナップルのタルトです。 パイナップルというとココナッツを合わせることが多いのですが、...