夏期特別講座で鱧です！ 鱧を学びたいと言うより食べたい！ そんな声にお応えした講座で、 デモンストレーションをしながら出来たのから食べていただく、 講座と言うより、皆さんにとってはシェフズキッチン。 １品完成するごとに手を叩いていますよー(^^ゞ...

今はいろいろなブランドのとうもろこしがあって、 どれが良いのか悩むところですね。 夏期特別講座のひとつとして「とうもろこし三昧」をしようと考えたときに、 有機栽培で無農薬で、頑張っている農家さんのを使いたいと思い、 代官山 農村BASE...

今年の梅は持ち重みがする梅だったので、梅酢がたっぷり上がりました。 紫蘇は早くから売りに出ていたので、梅に入れ終わっている人が多いと思いますが、 グーで取り寄せている紫蘇は7月に入らないと販売されないので、 まだかまだかと心待ちなのです。 ...

NHKガッテンで「家庭の「フライ」新常識」のテーマで トンカツの揚げ方を紹介したのは2019年の1月。 もう２年前になるんですね。 材料は全く変わらないのに揚がったトンカツは全然違う、と、 評判がとても良かったようで、今でも直接教わりたいとリクエストをいただきます。...

数年待ちのバウムクーヘンで名を馳せている奈良のデルベアさんは、 かき氷をすれば行列になるし、ジャムを作れば入手困難になるし、と、 スイートな美味しさをマルチに作り出す方。 去年の夏に、グーの夏期講座としてパイナップルジャム作りとかき氷をお願いし、...

11月に訪問した時、1月にラッキー農園の限界突破生姜でレッスンをする！ …と決めていたのに、案内できたのはギリギリ。 もっと早く案内して～との声にズキッとしながらのレッスン開始でした。 ホント、大きくてパンパンに膨れていてズッシリ重くて、立派です。...

久々の海苔の会、大森の吉田商店社長の古市さんに今回も講師をお願いしました。 先ずは、海苔とは、日本の海苔の現状は、等々。 興味深い海苔のお話を色々な方向からしてくださいます。 4種類の海苔のテイスティング。 産地、等級、それぞれの特徴を教えていただきながら、...

毎年８月は、レギュラークラスをお休みしての特別教室三昧です。 ブログの具合が悪くてなかなか更新出来ませんでしたが、 遅ればせですが今年の特別教室をご報告していきたいと思います。 第一弾は、デルベアのジャム教室です。 数週間前にマツコの知らない世界のバウムクーヘンの回で紹介さ...

梅雨が明け、土用の丑の日も過ぎて、いよいよ梅の土用干しです。 …と言うこの時期に、遅まきながら紫蘇仕事をブログにアップ！ 遅すぎますよねーm(__)m ま、そんなことは気にしない気にしない(^_^)V 紫蘇は赤いのを摘み取って緑のは入れませんよ～。...

黄色く熟した梅干し用の梅が出ていますね。 そこで今週は、 小田原の自然栽培の梅と丁寧に作られた自然塩を取り寄せて、梅仕事の教室をしました。 １キロの梅を丁寧に下処理してジプロックで漬ける、梅仕事が身近になる教室です。 スタートは４年前。...

cafe ma-no 主催の、「だしの会」が先週ありました。 グーの「出汁の会」の出張教室です。 …と言ってもそこはma-noの個性、アイデアが入ります。 なんと、蕎麦好きにとって、一度は行ってみたい憧れのお店、 ...

たこ糸巻き巻き♪ 巻き方は、ただぐるぐる巻いていくだけですが、 真ん中から端へ向かって。巻き終われば反対側も同じく。 ひと巻きひと巻きを同じ力加減で丁寧に巻いていきます。 ５００ｇの牛肉を成型するのに必要なたこ糸は、 このくらい(^0^)！...

久々に親子丼のリクエストが来ました。 親子丼は、目指すところ人形町の「玉ひで」です (^_^)V 秋のシーズンに合わせた献立にしているので、 今のシーズンからはちょっとずれた感じなのですが、 基本の組み合わせなので、そのままの献立でのレッスンです。 「親子丼」...

去年の10月にレッスンしたメニューなのですが、お休みされた生徒さんたちからのリクエストで、再び登場です。 4品ある中のミートパイが大好評で、お休みされた生徒さんが、私も知りたい！…となったわけです。 本格的なフレンチ風ではなく、ウスターソースベースで洋食風に味付けした庶民派...

国内にとどまらず海外からも視察に来られる方々が多々ある小田原の石綿さん。 筍が本当に美味しくてね～、と、 皆さんに話したことから始まったグーの野外教室、筍掘り。 もちろん今年も、石綿さんにお世話になりました。 鍬を持つお姿が凜々しく神々しいですね～。...

築地に行くと（あ、今は豊洲ですね）、各地の筍が並んでいます。 年明け早々には鹿児島産、今は鹿児島もあれば静岡辺りもある。 京都も出回っていますが、高くてなかなか手が出せませーん(T-T) 筍を掘りに行ったり頂戴したりで、 どーんといっぱいあるのはいいんだけど、 ...

明日明後日のレッスンで使う筍が届きました。 小田原の石綿農園の筍です。 この週末には生徒さん達と石綿さんのところへ筍を堀に行くのですが、 いっぱい掘っちゃった人は帰ってから使い切るのが大変かなと思い、 その前に筍料理をお教えしておいちゃおうと急遽レッスンをすること...

尾道と今治を結ぶサイクリングロードとして有名なしまなみ海道ですが、 今やしまなみと言えばレモンを思い浮かべる人の方が多い、 国産レモンの産地として有名です。 その島々のひとつ生口島は、国産レモンの生産量が日本一だとか。...

先々週でしたが、牡蠣料理のレッスンをしました。 グーの教室は実習が基本ですが、今回のレッスンはデモンストレーション形式でした。 築地でとても良い牡蠣を選別してもらったので、 手慣れた人が手早く下処理して鮮度を落とさないように料理したい。 …となると、私かー。 ...

酒粕好きな方はら粕汁だけでは物足りませんね。 もっと色々使いたいとのご希望に応えて、酒粕を溶かしたりせずに使う酒粕料理です。 「かぼちゃとさやいんげんのマヨ粕サラダ」 ボウルひとつ電子レンジ加熱で作るサラダです。 酒粕は板粕を使って角切りにして、かぼちゃやさやいんげんと同等...