数年待ちのバウムクーヘンで名を馳せている奈良のデルベアさんは、 かき氷をすれば行列になるし、ジャムを作れば入手困難になるし、と、 スイートな美味しさをマルチに作り出す方。 去年の夏に、グーの夏期講座としてパイナップルジャム作りとかき氷をお願いし、 その時に、パイナップルより...

11月に訪問した時、1月にラッキー農園の限界突破生姜でレッスンをする！ …と決めていたのに、案内できたのはギリギリ。 もっと早く案内して～との声にズキッとしながらのレッスン開始でした。 ホント、大きくてパンパンに膨れていてズッシリ重くて、立派です。 生姜汁じゃなく、おろした...

久々の海苔の会、大森の吉田商店社長の古市さんに今回も講師をお願いしました。 先ずは、海苔とは、日本の海苔の現状は、等々。 興味深い海苔のお話を色々な方向からしてくださいます。 4種類の海苔のテイスティング。 産地、等級、それぞれの特徴を教えていただきながら、 どれがどれなの...

毎年８月は、レギュラークラスをお休みしての特別教室三昧です。 ブログの具合が悪くてなかなか更新出来ませんでしたが、 遅ればせですが今年の特別教室をご報告していきたいと思います。 第一弾は、デルベアのジャム教室です。 数週間前にマツコの知らない世界のバウムクーヘンの回で紹介さ...

梅雨が明け、土用の丑の日も過ぎて、いよいよ梅の土用干しです。 …と言うこの時期に、遅まきながら紫蘇仕事をブログにアップ！ 遅すぎますよねーm(__)m ま、そんなことは気にしない気にしない(^_^)V 紫蘇は赤いのを摘み取って緑のは入れませんよ～。 …と説明をしているのを...

黄色く熟した梅干し用の梅が出ていますね。 そこで今週は、 小田原の自然栽培の梅と丁寧に作られた自然塩を取り寄せて、梅仕事の教室をしました。 １キロの梅を丁寧に下処理してジプロックで漬ける、梅仕事が身近になる教室です。 スタートは４年前。 フィルモアイーストさんからの依頼で...

cafe ma-no 主催の、「だしの会」が先週ありました。 グーの「出汁の会」の出張教室です。 …と言ってもそこはma-noの個性、アイデアが入ります。 なんと、蕎麦好きにとって、一度は行ってみたい憧れのお店、 そして1度行ってる私がまた行きたいと思っていたろあ...

たこ糸巻き巻き♪ 巻き方は、ただぐるぐる巻いていくだけですが、 真ん中から端へ向かって。巻き終われば反対側も同じく。 ひと巻きひと巻きを同じ力加減で丁寧に巻いていきます。 ５００ｇの牛肉を成型するのに必要なたこ糸は、 このくらい(^0^)！ 今回はローストビーフ丼にしま...

久々に親子丼のリクエストが来ました。 親子丼は、目指すところ人形町の「玉ひで」です (^_^)V 秋のシーズンに合わせた献立にしているので、 今のシーズンからはちょっとずれた感じなのですが、 基本の組み合わせなので、そのままの献立でのレッスンです。 「親子丼」 「鰯の...

去年の10月にレッスンしたメニューなのですが、お休みされた生徒さんたちからのリクエストで、再び登場です。 4品ある中のミートパイが大好評で、お休みされた生徒さんが、私も知りたい！…となったわけです。 本格的なフレンチ風ではなく、ウスターソースベースで洋食風に味付けした庶民派...

国内にとどまらず海外からも視察に来られる方々が多々ある小田原の石綿さん。 筍が本当に美味しくてね～、と、 皆さんに話したことから始まったグーの野外教室、筍掘り。 もちろん今年も、石綿さんにお世話になりました。 鍬を持つお姿が凜々しく神々しいですね～。 掘る前に、ま...

築地に行くと（あ、今は豊洲ですね）、各地の筍が並んでいます。 年明け早々には鹿児島産、今は鹿児島もあれば静岡辺りもある。 京都も出回っていますが、高くてなかなか手が出せませーん(T-T) 筍を掘りに行ったり頂戴したりで、 どーんといっぱいあるのはいいんだけど、 料理の...

明日明後日のレッスンで使う筍が届きました。 小田原の石綿農園の筍です。 この週末には生徒さん達と石綿さんのところへ筍を堀に行くのですが、 いっぱい掘っちゃった人は帰ってから使い切るのが大変かなと思い、 その前に筍料理をお教えしておいちゃおうと急遽レッスンをすること...

尾道と今治を結ぶサイクリングロードとして有名なしまなみ海道ですが、 今やしまなみと言えばレモンを思い浮かべる人の方が多い、 国産レモンの産地として有名です。 その島々のひとつ生口島は、国産レモンの生産量が日本一だとか。 一気にメジャーになって、レモン商品をよく見かける...

先々週でしたが、牡蠣料理のレッスンをしました。 グーの教室は実習が基本ですが、今回のレッスンはデモンストレーション形式でした。 築地でとても良い牡蠣を選別してもらったので、 手慣れた人が手早く下処理して鮮度を落とさないように料理したい。 …となると、私かー。 と、初め...

酒粕好きな方はら粕汁だけでは物足りませんね。 もっと色々使いたいとのご希望に応えて、酒粕を溶かしたりせずに使う酒粕料理です。 「かぼちゃとさやいんげんのマヨ粕サラダ」 ボウルひとつ電子レンジ加熱で作るサラダです。 酒粕は板粕を使って角切りにして、かぼちゃやさやいんげんと同等...

人気の高いハンバーグ。 前々からリクエストを受けていたのをやっと実現させました。 お待たせしてすみませ～んm(__)m 基本のキで組んでいるレシピ達は、どの料理も皆さんに大好評！ ハンバーグはもうこれからはこれで行きます！今までのはもう作りません！ …ってありがたいお言葉。...

今日のレッスンで使う牡蠣を粒選りしてもらっています。

魚の煮付けのレッスンを受けられなかった方が、 受けられた方の評判を聞いて、残念で悔しくて、と、リクエストをいただきました。 これぞ基本のキ。 そんな献立ですが、ちょこっとしたポイントを押さえれば味も見た目も見違えるんです。 「金目鯛の煮付け」 身崩れせず、ふっくらと。 ...

サシの入った500ｇの牛肉です。 ローストビーフと言うには小ぶりですが、 家で失敗無く作るには、ちょうど良い大きさなのです。 まずは塩の仕方、たこ糸の巻き方、焼き色の付け方です。 焼き色を付けたら、 温度管理した湯の中で火を通します。 ローストビーフに添える粒マスタード...