今年に入ってのレギュラークラスは、 シェフズキッチンスタイルなので、写真を撮るゆとりがなく、 今月の和食も生徒さんが撮ってくれた写真を拝借～。 【 鯵と胡瓜の生姜酢ジュレ 】 ゼラチンを溶かすのに電子レンジを使うだけで火を使わない、 夏向き(？)な料理です。...

今月は洋風のメニューでした。 メインは「鶏肉のコンフィ」です。 コンフィは今人気の低温調理の代表格と言えますね。 専用調理器のBONIQがあればほぼほったらかしで手軽に作れますが、 まだまだ持っていない人のほうが多いので使わずに作る方法で。...

教室用の出汁を取ると、量がそこそこあるので、当然、昆布がそこそこ貯まります。 いい昆布を使っていると捨てるのはもったいない。 そう言うときのお薦めには昆布の佃煮が必ずと言って良いほど登場しますね。 私もご多分に漏れず薦めちゃいますが、...

イタリアンだったりスパニッシュだったりの今月でした。 「オイルサーディンのブルスケッタ」 オープンサンドなので、カナッペと言ってもタルティーニと言っても良いのですが、リコッタチーズとドライトマトを合わせてあるし、パンにオリーブ油がたっぷり染み込んでいるのでブルスケッタと命名...

2020年のレギュラークラスは、和食でスタートしました。 「鮭と白菜のレンジ蒸し」 電子レンジ対応の耐熱ガラスのパウンド型に、生のまんまの白菜・鮭・生椎茸を重ねます。 　電子レンジ加熱をして火を通し、出てきた汁に味付けしてとろみをつけて。...

今頃クリスマスでもないだろう、と自分に突っ込みを入れながらのアップです(^^ゞ テーブルコーディネートは、 華美にならずさりげなく、 家ですぐにでも真似られるよう、 リボンやオーナメント使いです。 ロゼシャンパンは、 正統派シャンパーニュですが、 ＲＭでお財布に優しく。...

今月のレギュラークラスは、おひとり様お重に盛り付けてお正月風に。 鶏肉の黄菊柚子の香巻き、りんごと春菊のわさび白和え、紅白長芋。 鶏肉は、蒸しているので肉感がしっとり。 白和えは、りんごとわさびの相性の良さを発見出来ます。 長芋は、酸味のしっかりした味付け。...

イタリアとフランスと和食が入り交じっているような、 ま、グーらしい料理かなー。 「海老とみかんのサラダ」 海老は叩いてほぐして、ドレッシングが絡みやすいようにして使います。 「鮭のパン粉焼き」 パン粉がたっぷり！　このパン粉が美味しいんです。...

「鮭とセロリのかき揚げ」 セロリは茎だけじゃなく葉も使いますが、 独特の強い香りは優しくなって鮭との相性がとても良くなります。 衣がベッタリしないようカラリと揚げるコツをお勉強です。 材料を切った大きさというのも上手に揚げるコツのうち。 衣の濃さと量の加減もコツのうち。...

テーブルのお花はちょっと贅沢をして大輪の紫陽花にしました。 今月は夏野菜がたっぷりです。 新生姜にセージを貼り付けてのフライ。 皆さんに材料がシンプルだし止まらない味だし、と、大人気でした。 心斎橋でトルコ料理店を経営しているキャーミルさんに、 ...

少し中華に寄せた今月のレギュラークラスは、 帰ってからすぐ出来る、と、好評でした。 冷やし中華は、トッピングより何よりタレ。 市販のタレは味が濃く、薄めると水っぽい。 そんなことを話すと、皆さんうんうんと頷く。 そう、これだという美味しいタレを知っていたら、 ...

6月も半ばを過ぎてしまいましたね。 慌ただしさにかまけて、ちょっとサボってました(^^ゞ 5月は、味付けにちょっとした工夫を入れたアイデア料理でした。 「かじきまぐろのハチミツレモンソース」 小麦粉をまぶしてソテーするムニエル。 粉っぽくなく、油っぽくなく、...

今月のレギュラークラスはイタリアンっぽかったりモロッコっぽかったり、 ざっくり言うと、洋風でした(^^ゞ 軽くてフルーティーなスプマンテとの相性がよく、 野菜と海草がたっぷりのボリュームも重く感じることなく、お味は上々♪ ...

今月のレギュラーレッスンが終了しました。 「切り干し大根の卵焼き」 台湾料理ではおなじみの家常菜、 つまり、家庭料理ですね。 切り干し大根を酢醤油と砂糖で 濃い味付けにして卵でとじる。 　冷めても美味しいのでお弁当にも向きますね。 「鱈と海苔のスープ」...

１月のレギュラークラスが終了しました。 「鶏肉と里芋の白味噌煮」 里芋のぬめりと、たっぷりの白味噌で、 クリームシチューのような仕上がりに。 京都「山利」の白味噌は塩分が５％以下。 その白味噌だからこそたっぷり使えるのです。 香りはすりおろした柚子の皮を散らして。...

基本的に３週目ですが、２週目にあたったり４週目にあたったりの月もありますので、 お間違えのなきよう、お願いいたします。 火昼・水昼は１３時～、土昼・日昼は１２時～。 夜クラスは、どのクラスも１９時からです。 【火昼】13時～...

まだアップしていなかったんですねー(^_^;) 11月から12月にかけて、スケジュール目白押しだったのですが(^_^;) ほらほら、溜まっていくよー、と、心の声がする…(^_^;) 気を取りなおして…(#^.^#) 11月のレギュラークラスは、お正月のレパートリーに加え...

クリスマスやお仲間との忘年会、お正月に、と、 お役立ちの料理達です。 普段、テーブルはランチョンマットなのですが、 今月ばかりはクロスを敷いて派手やかにしてみました。 メインの「サーモンパイ」は、 中にほうれん草、マッシュルーム、サーモン、茹で卵と重ね入れ、 ...

ミニカボチャとカボチャ色を ちょっとだけ意識したテーブルの花たち。 「紫キャベツのラペ」 彩りに散らしたのは、 かぼちゃの種とカッテージチーズ。 日持ちするので 作り置きにも良いですね。 時間が経つほどに酸っぱくならないよう、 味のバランスを考えて。...

今月のレギュラークラスが終了しました。 なんとなくイタリアン（笑） すぐにおさらい出来ると、いたく評判がよろしいようです。 「モッツァレラチーズの生湯葉巻き」 ドライトマトと生ハムを一緒に巻いています。 パクッとひとくちで、お上品にふたくちで。 そんな大きさの肴です。...