ラー油はすごく安いものから数倍はする高いものまで、いろいろありますが、 自分で作った方が、辛い物好きの人にとっては心置きなく使えるし、 香りや辛さをカスタマイズできますね。 ごま油ばかりだと重たい仕上がりになるので、ごま油と太白ごま油を半々にします。 長ねぎは切るよりねじ切...

タイ料理の、プー・オップ・ウンセンのアレンジです。 プーは蟹、オップは蒸し煮、ウンセンは春雨なので、蟹と春雨の蒸し煮で、 最初は本格的に、渡り蟹で作っていたのですが、とても焦げ付きやすく、 焦がさないようにと思うと火加減の調整が大変でした。 本格的にタイ料理を作られる方に...

研修に来ている韓国の若者が料理を作ってくれるんだけど、来る？ …と、岩井さんからお声がかかり、 韓国ドラマもＫポップも、ほぼほぼ興味無しの私ですが、 韓国料理は興味アリアリなので、イソイソと天冨良いわ井にお出かけ～❤ 髪型がＫポップ的！（これ偏見？） 日本料理を学びに来日し...

今年最後の「基本のキ」クラスは韓国料理です。 材料にこだわった本格的と言うより、 探し回ることなく、近くのスーパーで入手出来る材料で楽しめる、 知っておいて損はない料理達です。 最初に、 　少し置いておきたい水キムチを仕込みました。 　１～６日ほど、時間をかけて発酵させて...

麻婆豆腐は飲み物です。 …とまではいかないけど、無性に食べたくなる料理のひとつです。 猛暑の中、銀座で汗だくになっていると自虐的に辛いものが食べたくなり、 これはもう麻婆豆腐だわ、と、飄香へＧＯ！ 四川料理で評判の高い井桁シェフのお店は、麻布十番と六本木にもあり...

昼からのアルコールはかえって汗を呼ぶので、 （言い訳がましいね(^_^;) 水出し凍頂烏龍茶です。 中国茶も日本茶も、水出しを見かけるようになってきましたね。 流行ってしまうと、リキッドを水で薄めただけの色水か！と言いたくなるようなのが出回ってしまうんだろうなぁ。 品質の良...

少し中華に寄せた今月のレギュラークラスは、 帰ってからすぐ出来る、と、好評でした。 冷やし中華は、トッピングより何よりタレ。 市販のタレは味が濃く、薄めると水っぽい。 そんなことを話すと、皆さんうんうんと頷く。 そう、これだという美味しいタレを知っていたら、 ...

ギーを使っているのでベジタリアンではないのですが、 野菜をたっぷり入れたビリヤニです。 日本のうるち米を使って…といきたいところですが、 ビリヤニのパラパラ感は、やっぱりパスマティライスでないと。 今はネットで取り寄せることが出来るし、 インド料理の食材店も探せば...

３月の初旬には田町の名前のない餃子屋に行き、 下旬の先日は銀座に出来た餃子屋「歩兵」に行く。 虫養いにちょこっと食べる。 ふらりと気ままに寄り道。 私にとって餃子はそれにぴったりなんです。 そんなわけで、１７時過ぎに銀座をウロウロしていて、 夜遅くだと行列が出来ると...

「名前のない餃子屋」 …と呼ばれている名前のない餃子屋さんは、 田町から少し歩いたところにある。 なかなか行くことのない田町だけど年に一度、 この時期になると必ず行くので 提灯に灯りがついていたらつい吸い込まれる。 亀戸餃子より品数は多いけど、 焼きに水に野菜、基本は餃子だ...

今月のレギュラーレッスンが終了しました。 「切り干し大根の卵焼き」 台湾料理ではおなじみの家常菜、 つまり、家庭料理ですね。 切り干し大根を酢醤油と砂糖で 濃い味付けにして卵でとじる。 　冷めても美味しいのでお弁当にも向きますね。 「鱈と海苔のスープ」 鱈は鮮度の良いもの...

「午前０時に揚げてみた」 撮影は順調に進んでいて、 月に2回記事がアップされているのに、 お知らせをついつい忘れてしまいます。 最新の記事、第12回は、春巻き！ 中の具は市販のお惣菜です。 中身から作るのはハードルが高い。 …というか、夜中にそこまで出来ない。 もっとお手軽...

今年最初の基本のキは中華でした。 海老蒸し餃子、春巻き、四川風和え麺。 餃子も春巻きも成形もの。 成形ものは時間がかかるので予定時間をはるかにオーバーで、 「長くなってしまってゴメンねー」というと、 「楽しかったからＯＫです！」 皆さん優しい～❤ 春巻きは１人５本巻...

赤穂のイタリアンのシェフがお贈りくださる坂越の牡蠣は、 身がパンパンで味が濃厚です。 殻を剥いた生牡蠣はプリッとした噛み応えがあり、 レモンよりもワインビネガーの酸味の方が合う味の濃さ。 この日は蕎麦を打っていたので、最後は牡蠣蕎麦にしようと、 かけ用の揚げ方にした天...

富山から寒鰤を取り寄せて捌いて、レシピのない即興料理を作る。 …と言うことを始めて今回で３回目。 結構な大きさの鰤を３尾！ これだけあると、肝も皮も腹身も結構な量になるので、 肝は酒蒸しに、皮は素揚げにしてチップスに、腹の大トロ部分はねぎトロ巻きに。 切り落としになっ...

日本の四季折々の食材を取り入れた中華料理のお店、 「江戸中華 銀座やまの辺」。 日本全国をまわって納得のいく食材を探し厳選し、 中国料理の技術を融合した料理の数々。 若くして天厨菜館の総料理長をされた後独立し、このお店を開店。 日本食材で中華、中華のテクニックで和食...

11日12日は中華まんじゅうの会。 「豚まん」と「大根と干し海老の中華饅頭」を ひとり６個ずつ包みます。 穴は閉じていても開いていても、 どちらでも良いよ～と、 ヒダをきれいに寄せるコツに 重点を置いてのレッスンです。 材料の種類や量はさほど多くはないのですが、 豚ま...