紫蘇仕事の会
今年の梅は持ち重みがする梅だったので、梅酢がたっぷり上がりました。 紫蘇は早くから売りに出ていたので、梅に入れ終わっている人が多いと思いますが、 グーで取り寄せている紫蘇は7月に入らないと販売されないので、 まだかまだかと心待ちなのです。 ...
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- 2021年7月8日
今年の梅仕事
毎年仕込んでいる梅は、無肥料栽培有機農法の小田原の石綿さんの梅。 昨年は石綿さんの梅が大打撃の不作で、 準備できないとの連絡があり、パニック！ 多くの有機農法農家さんと繋がっているフードハンターに泣きついて 無事梅仕事は出来たのですが、同じ農法をされていてもこんなに違うん...
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- 2021年5月24日
私のポテサラ
じゃがいもはメークインをまるごと茹で。 茹で上がったら大きさがランダムになるように手で潰す。 これ、めちゃくちゃ熱いので、粗熱が取れてから。 それでも熱い。 時間の無いときは切ってから茹でてる。 少しだけ塩揉みした玉ねぎを加えて。...
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- 2020年4月30日
ラー油を自家製で
ラー油はすごく安いものから数倍はする高いものまで、いろいろありますが、 自分で作った方が、辛い物好きの人にとっては心置きなく使えるし、 香りや辛さをカスタマイズできますね。 ごま油ばかりだと重たい仕上がりになるので、ごま油と太白ごま油を半々にします。...
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- 2020年4月14日
フライパンで稲荷寿司
お声がけをいただきブログを始めたのは、女性向け情報WEBマガジンのカフェグローブ。 あの頃は時間もたっぷりあったので、かなり時間をかけて書いていたなぁ。 残念ながらカフェグローブが他に譲渡されることになった時に、 移行されるのならサポートしますとのことだったけど、...
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- 2020年4月9日
４月の基本のキ
今月はレッスンを全て中止にしたので幻のレッスンになってしまいましたが、 旬の材料を使った春らしい献立でした。 「筍ご飯」 レシピを見直す前、筍は薄切りにしていましたが、茶碗や釜にへばりつくのが少々情けない景色に思い、噛み応えもあまりないので、サイコロ切りに変えました。...
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- 2020年3月4日
レモンライムマーマレード
小田原の石綿さんは有機無農薬自然栽培のキウイで有名な方ですが、キウイだけでなく、 グーでは6月の梅干し用完熟梅、4月のたけのこ掘りでもお世話になっています。 そしてこのシーズンはレモンライム！ レモンより果肉の色が浅くて皮が緑を帯びているからこの名前が付いたとか。...
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- 2020年3月2日
苺シロップでフレンチトースト
デルベアさんの苺ジャムをお復習いして瓶詰めし終わると、瓶に入れきれなかったシロップが余りました。 でも、もちろん無駄にせず、フレンチトーストを焼いてたっぷりとシロップをかけて♪ 先日買ったセントルベーカリーの食パン。高級なもちもちフワフワ食パンとは言え、５日も経ってると水...
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- 2020年2月23日
出汁を取った後の昆布
教室用の出汁を取ると、量がそこそこあるので、当然、昆布がそこそこ貯まります。 いい昆布を使っていると捨てるのはもったいない。 そう言うときのお薦めには昆布の佃煮が必ずと言って良いほど登場しますね。 私もご多分に漏れず薦めちゃいますが、...
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- 2020年2月13日
限界突破生姜で
関西人は紅生姜がないと生きていけません。 うそですが。 でもやっぱり紅生姜はよく使います。 お好み焼きにもたこ焼きにも欠かせないし、 紅生姜の天ぷらって美味しいし。 でも美味しい紅生姜じゃないとね。 …と言うわけで、 梅干しの副産物の梅酢に漬けたのが...
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- 2019年11月29日
１１月のレギュラークラス
今月のレギュラークラスは、おひとり様お重に盛り付けてお正月風に。 鶏肉の黄菊柚子の香巻き、りんごと春菊のわさび白和え、紅白長芋。 鶏肉は、蒸しているので肉感がしっとり。 白和えは、りんごとわさびの相性の良さを発見出来ます。 長芋は、酸味のしっかりした味付け。...
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- 2019年10月24日
渋皮煮
先々週、お願いしていた丹波栗がやってきました。 ３Lサイズ、１個の幅が５ｃｍもあります(ﾟﾛﾟ) 丹波栗の銀寄は、鬼皮が薄くて柔らかくて剥きやすいんです。 その分、油断すると渋皮もチラッと剥いてしまうので、 細心の注意を払うのはどこ産の栗でも同じですね。...
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- 2019年8月2日
土用干し
梅雨が明けましたね～♪ 梅仕事をした人にとっては、待ちに待ったときがやってきたました。 日本国中梅が干されて日本国中梅干しの香り＼(^O^)／ …と言うことはないけどさ。 そのくらいウキウキするのです。 とは言え、猛暑だとゲリラ豪雨で梅がびしょびしょに濡れるのが心配で ...
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- 2019年7月31日
残った卵白で
２個分あれば、けっこたくさんのココナッツメレンゲが出来ます。 あまり膨らないとは言えギリギリはイケマセンね。 絞りきろうと思って適当に絞り出したのが、くっついちゃいました(^^ゞ #オーブン料理 #洋風 #スイーツ
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- 2019年7月28日
紫蘇仕事
梅雨が明け、土用の丑の日も過ぎて、いよいよ梅の土用干しです。 …と言うこの時期に、遅まきながら紫蘇仕事をブログにアップ！ 遅すぎますよねーm(__)m ま、そんなことは気にしない気にしない(^_^)V 紫蘇は赤いのを摘み取って緑のは入れませんよ～。...
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- 2019年7月26日
山形の「だし」
何年か前に広く人気が出て、今や定番化している山形の郷土料理「だし」。 夏野菜と薬味野菜をたくさん摂れるし野菜室の片付けにもなるので、重宝しています。 今回は、きゅうり・なす･伏見唐辛子・赤ピーマン・パプリカ・みょうが・オクラ・長芋。 ...
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- 2019年6月29日
梅仕事の会
黄色く熟した梅干し用の梅が出ていますね。 そこで今週は、 小田原の自然栽培の梅と丁寧に作られた自然塩を取り寄せて、梅仕事の教室をしました。 １キロの梅を丁寧に下処理してジプロックで漬ける、梅仕事が身近になる教室です。 スタートは４年前。...
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- 2019年6月19日
新玉ねぎの炊き込みご飯
水分をたっぷり含んだ新玉ねぎ、甘みがあって美味しいですよね～。 関西で玉ねぎの名産地と言えば淡路島なのですが、 ザックリ対岸の大阪は泉州も名産地なのです。 毎年この時期、大阪の生徒さんがだくさん送ってくださるので、 色々な新玉ねぎ料理を作るのですが、 ...
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- 2019年5月5日
高原野菜とビーフ
イベントに使う野菜達は、 開店前に行列のできる白州の道の駅で。 9時開店より前の8時半に到着して、 開店と同時に買いまくりです。 レジ袋だと有料なんだけど、 ダンボールだと貰い放題で、 野菜や山菜やらで3箱になりました。 牛肉はミート池田で。 この牛肉屋さんは、...
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