基本のキ

2022年3月13日

「基本のキ」クラス 2022年３月

サボっていた半年の報告は後々に、として(^^ゞ今月の基本のキクラスが終了しましたのでご報告。「ポテトコロッケ」は、じゃがいもや肉の扱い、衣の付け方を主にして、お一人５個作りました。「キャベツとりんごのサラダ」は、...

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2021年7月10日

７月の基本のキ

今回はイタリアンでした。【ゆで豚のツナソース】お店のメニューや料理本でよく見かけることがある、定番のひとつですね。豚肉がドカッとのっていてツナソースがたっぷりかかっていますが、バルサミコで下味を付けたサラダが一番下にあるんですよ～。【...

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2021年5月12日

「基本のキ」クラス

１クラス１～４人に減らしての「基本のキ」クラスの前半クラスが終了。大分県中津の唐揚げを参考にしてレシピをまったく新しくした塩味の鶏唐揚げと、今ブームになっている魯肉飯(ルーローファン)を手抜きなし時短なしで香り控えめにして、がメインです。...

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2020年4月19日

筍の根元は

旬の筍。茹でたのは良いんだけど、ちょっと根元が固かった。茹で足りなかった。 …と言うときにはこの方法、すりおろすのがお薦めです。すりおろすのは、新物の筍しか出来ないんですよ。水煮で真空パックにされた通年売られている水煮ではすりおろすことが出来ないんです。 ...

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2020年4月18日

キウイの皮の剥き方

キウイの皮はリンゴのようにくるくる剥いても縦に剥いても、どちらでも剥きやすい方でかまわないと思いますが、両端を切り落とすとき、木にぶら下がっている側の固い部分がうまく切り落とせないですよね。先ずは、ぐるりと切り込みを入れます。真ん中の芯が硬いので...

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2020年4月16日

おひとりさま親子丼

丼は数人分をまとめて作って、小分けにしてご飯にのせようとしても、大体がぐちゃっと崩れたり片寄ったり。１人分ずつ作れる、丼の直径にあってる丼用鍋、なんてものは持ってないし。電子レンジの本を出したときに、きれいにご飯にのせましょう！と、...

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2020年4月15日

ロールキャベツの包み方

久松農園のとても立派なキャベツをいただきました。スーパーでは捨てられる外側の葉っぱまでもったいなく思う、ズッシリと重く、１枚１枚の厚みもしっかりあるキャベツです。外側の緑の濃い葉は出汁でクタクタ煮にして食べました～❤　味が濃くて美味しかった～❤ ...

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2020年4月9日

４月の基本のキ

今月はレッスンを全て中止にしたので幻のレッスンになってしまいましたが、旬の材料を使った春らしい献立でした。「筍ご飯」レシピを見直す前、筍は薄切りにしていましたが、茶碗や釜にへばりつくのが少々情けない景色に思い、噛み応えもあまりないので、サイコロ切りに変えました。...

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2019年11月14日

１１月の基本のキ

今年最後の「基本のキ」クラスは韓国料理です。材料にこだわった本格的と言うより、探し回ることなく、近くのスーパーで入手出来る材料で楽しめる、知っておいて損はない料理達です。最初に、　少し置いておきたい水キムチを仕込みました。 ...

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2019年7月28日

今回の「基本のキ」クラスは

奇数月、１，３，５，７，９，１１の第一週目は「基本のキ」クラス。と言うことで、今月の基本のキのメインは、フルーツマリネのスペアリブでした。スペアリブは肉の付いたあばら骨ですが、バラ肉がたっぷりと付いたのが売られたりもしていますよね。 ...

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2019年6月20日

基本のクラスはピザ

ピザ生地を作ってマルゲリータとクアットロフォルマッジォに焼き上げました。手がベタベタになるのがイヤなんですよね。 …との声をヒシヒシと感じるので、最初のうちは菜箸でのかき混ぜです。グーに発酵器がないので、バスタブにお湯をためての発酵です。ボウルが１個だけだったら...

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2019年5月25日

親子丼のリクエスト

久々に親子丼のリクエストが来ました。親子丼は、目指すところ人形町の「玉ひで」です (^_^)V 秋のシーズンに合わせた献立にしているので、今のシーズンからはちょっとずれた感じなのですが、基本の組み合わせなので、そのままの献立でのレッスンです。「親子丼」...

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2019年3月11日

３月の基本のキ

隔月クラスの「基本のキ」が終了しました。今回は春らしい和食です。「筍の木の芽和え」「菜の花と蛤の卵とじ」「鯛茶漬け」。シンプルすぎてレシピ無しの「鯛細造りの梅酢だし」「筍の木の芽和え」新筍が出始めましたね。今はまだ鹿児島産ですが、 ...

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2019年3月10日

築地で蛤の買い付け

目利きのお兄さんに選んでもらう蛤は、身がパンパンで重いのです。基本のクラスの材料の買い出しに豊洲市場に行きました。たまに行くだけなので、まだまだ慣れません。

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2019年1月16日

１月の基本のキ

今年最初の基本のキは中華でした。海老蒸し餃子、春巻き、四川風和え麺。餃子も春巻きも成形もの。成形ものは時間がかかるので予定時間をはるかにオーバーで、「長くなってしまってゴメンねー」というと、「楽しかったからＯＫです！」皆さん優しい～❤...

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2019年1月7日

ローストビーフのレッスン

サシの入った500ｇの牛肉です。ローストビーフと言うには小ぶりですが、家で失敗無く作るには、ちょうど良い大きさなのです。まずは塩の仕方、たこ糸の巻き方、焼き色の付け方です。焼き色を付けたら、温度管理した湯の中で火を通します。...

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2019年1月7日

2019年「基本のキ」スケジュール

２人一組でしっかり実習する「基本のキ」クラス。料理が格段に美味しくなった、また食べたいとリクエストが来ます、と、嬉しいご報告を多くの方から頂戴しています。いつもの料理の、勘どころを押さえたのが「基本のキ」クラスです。　（3月25日現在の予約状況） ...

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2018年11月7日

11月基本のキクラス

「ビーフストロガノフ」ロシアのストロガノフ伯爵が名前の由来のこの料理は、牛ヒレ肉を使って短時間で作り上げます。「コブサラダ」ロサンゼルスのレストランのオーナー、コブさんが名前の由来のこの料理は、材料に厳密なルールは無く、彩りよくたっぷり盛り込めば良し。...

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2018年11月2日

ぬか漬けのリクエスト

ぬか漬けを教えて～、とのリクエストにお応えしました。無農薬のこしひかりのぬかに濃い塩水を加えて…。常在菌を活かすために洗剤を使わず水洗いした素手でよ～く練り込みます。美味しいぬかだから食べてみてと言うと、皆さん恐る恐る味見。で、驚き顔で「美味しい！」...

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2018年9月10日

今月の基本のキ

今月の基本のキクラスが終わりました。「豚の角煮」は、たこ糸での整形の仕方、味付けまでの準備、味付けのポイント。そんなことを軸にお勉強です。多めに作ったのはもちろんお持ち帰りです(^_^)V 「揚げ出し豆腐」が存在感大(^0^) ...

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