新玉ねぎだからこそのレパートリーの中で、一番人気がこれ。 この時期になると口伝えでお教えすることも多いので、 あ、知っている。作った～。と言う人も多いと思います。 そうなんです。実はレシピ要らず。 材料も作り方もシンプル。これが良いんでしょうね。 でも手抜き、ではありません...

今月のレギュラークラスは、おひとり様お重に盛り付けてお正月風に。 鶏肉の黄菊柚子の香巻き、りんごと春菊のわさび白和え、紅白長芋。 鶏肉は、蒸しているので肉感がしっとり。 白和えは、りんごとわさびの相性の良さを発見出来ます。 長芋は、酸味のしっかりした味付け。 お重に盛るとき...

「鮭とセロリのかき揚げ」 セロリは茎だけじゃなく葉も使いますが、 独特の強い香りは優しくなって鮭との相性がとても良くなります。 衣がベッタリしないようカラリと揚げるコツをお勉強です。 材料を切った大きさというのも上手に揚げるコツのうち。 衣の濃さと量の加減もコツのうち。 揚...

まだアップしていなかったんですねー(^_^;) 11月から12月にかけて、スケジュール目白押しだったのですが(^_^;) ほらほら、溜まっていくよー、と、心の声がする…(^_^;) 気を取りなおして…(#^.^#) 11月のレギュラークラスは、お正月のレパートリーに加え...

2017年に大網白里のギャラリーテンで おせち料理盛り付けのワークショップをしたのですが、 料理の内容はサラリと作り方を説明するだけでレッスンはありませんでした。 あの時の料理を教えて～、との声にお応えしてリクエストレッスンです。 ギャラテンでは14品を持ち込み...

「ビーフストロガノフ」 ロシアのストロガノフ伯爵が 名前の由来のこの料理は、 牛ヒレ肉を使って 短時間で作り上げます。 「コブサラダ」 ロサンゼルスのレストランのオーナー、 コブさんが名前の由来のこの料理は、 材料に厳密なルールは無く、 彩りよくたっぷり盛り込めば良し。...

ミニカボチャとカボチャ色を ちょっとだけ意識したテーブルの花たち。 「紫キャベツのラペ」 彩りに散らしたのは、 かぼちゃの種とカッテージチーズ。 日持ちするので 作り置きにも良いですね。 時間が経つほどに酸っぱくならないよう、 味のバランスを考えて。 「レンズ豆とカロテン野...

青森から通ってくださる生徒さんから、 青森に美味しいとうもろこしがあるので、それを使った料理を教えてください。 …とのリクエストで実現したとうもろこしレッスン。 今日のお勉強は、 とうもろこしの実を外すことですね。 そんな冗談が飛び出すぐらい、 この芯の数！ 15...

６種類の昆布と６種類の削り節の味比べ。 それに加えて水による味比べ。 テイスティングは家じゃ出来ないから すごく楽しいし発見がある、と、 皆さんテンション高くも真剣モード。 グー出汁の取り方を デモンストレーションした後は…。 楽しい食事タイムです♪ 豚しゃぶは、出汁＋...