薄切りバラ肉のトンカツ
ズラーッときれいに並べてあるバラ肉を、 バラバラにしないで使う方法はいくつかありますが、 その中で一番シンプルな使い方ですね。 シート状の段階で塩・こしょうします。 シート状が何枚かあれば、重ねるとその分厚みが出ます。 でも揚げ具合のコントロールが難しくなるので２段重ねぐら...
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- 2020年4月21日
ラム肉にはミント
もうずいぶんと前のことですが、ニュージーランドの南島、クイーンズタウンに、 トータルで７ヵ月ほど滞在していたことがあります。 贅沢は出来ない生活でしたので、やり繰りするのに買うのは肉。 なにせ魚が高くて買えない。 貧乏人は肉を食え～とか言いながらセッセと羊肉を買っていまし...
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- 2020年2月15日
バースデーケーキ
とにかく苺たっぷりのバースデーケーキを作って欲しい～❤ と、頼まれて、 ４パック使って苺だらけのバースデーケーキを作りました。 大勢で食べるそうなので、バースデーパーティーでのお披露目でしょうね。 少し遠くから見ても目立つようにと、コテコテのデコレーションです。...
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- 2020年2月14日
2019年最後のケーキの会
その年最後のケーキの会は、 いちごのノエルやモンブランやスクエアやと、ロールケーキを応用したデコレーションをお教えしてきました。 そして今回はついに、ラウンドです！ ホイップクリームの絞りは、慣れないと思い通りにいかないので、絞りは無し。...
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- 2020年2月11日
１月の自然食ねっと
レモンを使った料理です。 安心安全な自然栽培のレモンは皮まで美味しいんです。 鶏肉のレモン焼き ●材料（２人分） 鶏もも肉・・・・・・・・・・・２枚 レモン・・・・・・・・・・・・１個 イタリアンパセリ・・・・・・・３～４本 ローズマリー・・・・・・・・・適量...
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- 2020年2月11日
久々のアップです。
あまりの慌ただしさで後回しにしていたら、2ヵ月のブランクとは！ タイムテーブルはめちゃくちゃだけど、とりあえず書き始めないとね。 毎月撮影している自然食ねっとのファームレター用の料理。 11月12月に取り上げたのはりんご。...
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- 2019年10月30日
フィナンシェレッスン
卵白が余るので冷凍しておいてあるのが貯まってきました。 センセー、卵白菓子を教えてー。 …との声にお応えして、フィナンシェとメレンゲ菓子のレッスンをしました。 抹茶のスティックフィナンシェ、栗のフィナンシェ、ココナッツメレンゲの３種。...
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- 2019年10月22日
１０月のレギュラークラス
イタリアとフランスと和食が入り交じっているような、 ま、グーらしい料理かなー。 「海老とみかんのサラダ」 海老は叩いてほぐして、ドレッシングが絡みやすいようにして使います。 「鮭のパン粉焼き」 パン粉がたっぷり！ このパン粉が美味しいんです。...
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- 2019年10月21日
ギャッベ展で
先月に開催されたギャッベ展。 八ヶ岳まで行けないと言う人もギャッベを見ていただけるよう、代々木上原の編集プロダクションのフレーズさんのスタジオで定期的に開かれます。 マツモトコーヒーロースターズとグーのロールケーキセット、今回もリクエストをいただきました。...
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- 2019年8月8日
マンゴーココナッツタルト
ケーキの会のレッスンが終了しました。 ふるさと21から取り寄せた、 沖縄の有機無農薬で育てられた、 アップルマンゴーとココナッツのタルトでした。 ものすごく果実味が濃く甘く、 マンゴーには砂糖を全く使わなくてよく、 トロトロな固め方なので 周りはホイップで堤防にしています。...
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- 2019年7月31日
残った卵白で
２個分あれば、けっこたくさんのココナッツメレンゲが出来ます。 あまり膨らないとは言えギリギリはイケマセンね。 絞りきろうと思って適当に絞り出したのが、くっついちゃいました(^^ゞ #オーブン料理 #洋風 #スイーツ
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- 2019年7月31日
月に３日間だけ営業するビストロ
その名は「ビストロツユキ」（食べログではメゾン・ド・ツユキになってる）。 料亭だったか置屋だったか、神楽坂の裏路地の古民家がレストランとして４年前にオープン。 そしてアッと言う間に予約の取れない人気店になりました。（なにせ営業が３日間だものね） ...
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- 2019年7月28日
今回の「基本のキ」クラスは
奇数月、１，３，５，７，９，１１の第一週目は「基本のキ」クラス。 と言うことで、今月の基本のキのメインは、フルーツマリネのスペアリブでした。 スペアリブは肉の付いたあばら骨ですが、 バラ肉がたっぷりと付いたのが売られたりもしていますよね。 ...
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- 2019年7月28日
鶏肉とブルーベリーの赤ワイン煮
自然食ねっとのファームレターの今回の撮影は、根岸観光農園さんのブルーベリー。 もも下とも呼ばれるドラムスティックを、ブルーベリーをたっぷり入れてワインとトマトで煮ます。 アップされているはずなのですが、 見つけることができず(^_^;) 見つけたら更新しますねm(_ _)m
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- 2019年6月23日
だしの会の翌朝は
ma-noで朝食を食べたいと言ったら、 それじゃ、グー出汁を使っただし巻き卵サンドとコーヒーを山頂で食べよう！と、 またまた新しい企画、題して「天空の朝ごはん」❤ 朝早くから北さんがだし巻き卵を焼いてくれてチャパタにサンド。 ...
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- 2019年6月21日
今月のケーキの会
コーヒーゼリーロールケーキ 淹れたてのコーヒーで作ったゼリーをコーヒーガナッシュと一緒に巻き込んだ、 ちょっとビターな大人味です。 スポンジの切り口がバームクーヘンみたい、と、 皆さん、マーブル模様を気に入ってくださいました(^_^)V ...
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- 2019年6月20日
基本のクラスはピザ
ピザ生地を作ってマルゲリータとクアットロフォルマッジォに焼き上げました。 手がベタベタになるのがイヤなんですよね。 …との声をヒシヒシと感じるので、 最初のうちは菜箸でのかき混ぜです。 グーに発酵器がないので、 バスタブにお湯をためての発酵です。 ボウルが１個だけだったら...
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- 2019年6月17日
５月のレギュラークラス
6月も半ばを過ぎてしまいましたね。 慌ただしさにかまけて、ちょっとサボってました(^^ゞ 5月は、味付けにちょっとした工夫を入れたアイデア料理でした。 「かじきまぐろのハチミツレモンソース」 小麦粉をまぶしてソテーするムニエル。 粉っぽくなく、油っぽくなく、...
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- 2019年5月6日
ほたるいかの会
初漁が1.5キロしか捕れなかったとのニュースで、 今年3回目を予定しているものの、出来ないのでは、と、ヤキモキしましたが、 なんとか開催にこぎ着けることが出来ました。 富山の美味しいものを食べる「ほたるいかの会」です。...
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