「基本のキ」クラス 2022年３月
サボっていた半年の報告は後々に、として(^^ゞ 今月の基本のキクラスが終了しましたのでご報告。 「ポテトコロッケ」は、 じゃがいもや肉の扱い、衣の付け方を主にして、お一人５個作りました。 「キャベツとりんごのサラダ」は、...
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- 2021年8月30日
鱧づくし！
夏期特別講座で鱧です！ 鱧を学びたいと言うより食べたい！ そんな声にお応えした講座で、 デモンストレーションをしながら出来たのから食べていただく、 講座と言うより、皆さんにとってはシェフズキッチン。 １品完成するごとに手を叩いていますよー(^^ゞ...
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- 2021年7月10日
７月の基本のキ
今回はイタリアンでした。 【 ゆで豚のツナソース 】 お店のメニューや料理本でよく見かけることがある、定番のひとつですね。 豚肉がドカッとのっていてツナソースがたっぷりかかっていますが、 バルサミコで下味を付けたサラダが一番下にあるんですよ～。 【...
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- 2021年5月24日
５月のレギュラークラス
今月は洋風のメニューでした。 メインは「鶏肉のコンフィ」です。 コンフィは今人気の低温調理の代表格と言えますね。 専用調理器のBONIQがあればほぼほったらかしで手軽に作れますが、 まだまだ持っていない人のほうが多いので使わずに作る方法で。...
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- 2021年5月16日
リクエストレッスンでトンカツ
NHKガッテンで「家庭の「フライ」新常識」のテーマで トンカツの揚げ方を紹介したのは2019年の1月。 もう２年前になるんですね。 材料は全く変わらないのに揚がったトンカツは全然違う、と、 評判がとても良かったようで、今でも直接教わりたいとリクエストをいただきます。...
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- 2020年5月18日
薄切りバラ肉のトンカツ
ズラーッときれいに並べてあるバラ肉を、 バラバラにしないで使う方法はいくつかありますが、 その中で一番シンプルな使い方ですね。 シート状の段階で塩・こしょうします。 シート状が何枚かあれば、重ねるとその分厚みが出ます。 でも揚げ具合のコントロールが難しくなるので２段重ねぐら...
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- 2020年5月10日
出汁巻かず卵
dancyuの５月号ひとり呑み特集の簡単つまみに「出汁巻きません」を見つけ、 あれやこれやと妄想を膨らませていたら、ちょっと試してみたくなり、早速！ 溶き卵２個を溶いたら卵の殻１杯分の出汁を入れて塩・薄口しょうゆで味付け。...
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- 2020年5月2日
梅だれの鰹たたき
鰹のたたきは、炙った鰹を切り身にして薬味をのせて手や庖丁でペシペシと叩いているからたたき。それをしていなかったらたたきとは言えないのよねー、ホントはね。 表面を炙るのは、固い皮が焼けるといて食べやすいからで、炙っただけだったら炙り焼き。藁で炙ってたら藁焼きなわけ。...
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- 2020年4月21日
ラム肉にはミント
もうずいぶんと前のことですが、ニュージーランドの南島、クイーンズタウンに、 トータルで７ヵ月ほど滞在していたことがあります。 贅沢は出来ない生活でしたので、やり繰りするのに買うのは肉。 なにせ魚が高くて買えない。 貧乏人は肉を食え～とか言いながらセッセと羊肉を買っていまし...
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- 2020年4月10日
お家で天ぷら
山菜！ 車海老！ もうこれだけで天ぷらに決まり！ こんな豪華なお裾分けを頂戴したら、 気持ちはＭＡＸで盛り上がります～❤ 因みに、ウニは箱ごと食卓に。 ひとくち分を海苔で巻いてパクッ。 そして鮪は、明日、丼に～♪ 活けの車海老の殻は剥きにくいんです。...
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- 2020年2月11日
久々のアップです。
あまりの慌ただしさで後回しにしていたら、2ヵ月のブランクとは！ タイムテーブルはめちゃくちゃだけど、とりあえず書き始めないとね。 毎月撮影している自然食ねっとのファームレター用の料理。 11月12月に取り上げたのはりんご。...
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- 2019年11月29日
１１月のレギュラークラス
今月のレギュラークラスは、おひとり様お重に盛り付けてお正月風に。 鶏肉の黄菊柚子の香巻き、りんごと春菊のわさび白和え、紅白長芋。 鶏肉は、蒸しているので肉感がしっとり。 白和えは、りんごとわさびの相性の良さを発見出来ます。 長芋は、酸味のしっかりした味付け。...
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- 2019年10月22日
１０月のレギュラークラス
イタリアとフランスと和食が入り交じっているような、 ま、グーらしい料理かなー。 「海老とみかんのサラダ」 海老は叩いてほぐして、ドレッシングが絡みやすいようにして使います。 「鮭のパン粉焼き」 パン粉がたっぷり！ このパン粉が美味しいんです。...
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- 2019年10月1日
９月のレギュラークラス
「鮭とセロリのかき揚げ」 セロリは茎だけじゃなく葉も使いますが、 独特の強い香りは優しくなって鮭との相性がとても良くなります。 衣がベッタリしないようカラリと揚げるコツをお勉強です。 材料を切った大きさというのも上手に揚げるコツのうち。 衣の濃さと量の加減もコツのうち。...
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- 2019年7月31日
残った卵白で
２個分あれば、けっこたくさんのココナッツメレンゲが出来ます。 あまり膨らないとは言えギリギリはイケマセンね。 絞りきろうと思って適当に絞り出したのが、くっついちゃいました(^^ゞ #オーブン料理 #洋風 #スイーツ
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- 2019年7月28日
今回の「基本のキ」クラスは
奇数月、１，３，５，７，９，１１の第一週目は「基本のキ」クラス。 と言うことで、今月の基本のキのメインは、フルーツマリネのスペアリブでした。 スペアリブは肉の付いたあばら骨ですが、 バラ肉がたっぷりと付いたのが売られたりもしていますよね。 ...
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- 2019年7月28日
紫蘇仕事
梅雨が明け、土用の丑の日も過ぎて、いよいよ梅の土用干しです。 …と言うこの時期に、遅まきながら紫蘇仕事をブログにアップ！ 遅すぎますよねーm(__)m ま、そんなことは気にしない気にしない(^_^)V 紫蘇は赤いのを摘み取って緑のは入れませんよ～。...
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- 2019年7月28日
鶏肉とブルーベリーの赤ワイン煮
自然食ねっとのファームレターの今回の撮影は、根岸観光農園さんのブルーベリー。 もも下とも呼ばれるドラムスティックを、ブルーベリーをたっぷり入れてワインとトマトで煮ます。 アップされているはずなのですが、 見つけることができず(^_^;) 見つけたら更新しますねm(_ _)m
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- 2019年7月25日
土用の鰻
２７日は土用の丑の日ですね。 鰻ですよ、鰻。 でも並ぶんですよ。 客扱いも粗くなるんですよ。 だからこの日は避けて…なんてことを考えなくても行きたいときに行く。 でも丑の日は避ける。 …と言うことで、先々週に私の丑の日は済ませちゃいました。...
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- 2019年7月4日
鰻はし本＠日本橋
７月に入って梅雨が明け、暑さが本格的になると、もうこれは鰻。 今年の土用の丑の日は２７日だそうです。 その日に鰻を、なんて無謀なことを考えない方が良いですね。 食べたくなったら食べる。 …ということで、日本橋からも八重洲からもあまり変わらない距離で行ける「はし本」へ。 ...
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