「基本のキ」クラス 2022年３月
サボっていた半年の報告は後々に、として(^^ゞ 今月の基本のキクラスが終了しましたのでご報告。 「ポテトコロッケ」は、 じゃがいもや肉の扱い、衣の付け方を主にして、お一人５個作りました。 「キャベツとりんごのサラダ」は、...
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- 2021年8月30日
とうもろこし三昧
今はいろいろなブランドのとうもろこしがあって、 どれが良いのか悩むところですね。 夏期特別講座のひとつとして「とうもろこし三昧」をしようと考えたときに、 有機栽培で無農薬で、頑張っている農家さんのを使いたいと思い、 代官山 農村BASE...
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- 2021年7月12日
紫蘇仕事の会
今年の梅は持ち重みがする梅だったので、梅酢がたっぷり上がりました。 紫蘇は早くから売りに出ていたので、梅に入れ終わっている人が多いと思いますが、 グーで取り寄せている紫蘇は7月に入らないと販売されないので、 まだかまだかと心待ちなのです。 ...
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- 2021年7月8日
今年の梅仕事
毎年仕込んでいる梅は、無肥料栽培有機農法の小田原の石綿さんの梅。 昨年は石綿さんの梅が大打撃の不作で、 準備できないとの連絡があり、パニック！ 多くの有機農法農家さんと繋がっているフードハンターに泣きついて 無事梅仕事は出来たのですが、同じ農法をされていてもこんなに違うん...
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- 2021年5月24日
私のポテサラ
じゃがいもはメークインをまるごと茹で。 茹で上がったら大きさがランダムになるように手で潰す。 これ、めちゃくちゃ熱いので、粗熱が取れてから。 それでも熱い。 時間の無いときは切ってから茹でてる。 少しだけ塩揉みした玉ねぎを加えて。...
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- 2020年5月9日
じゃがいもを比べてみる
昔はじゃがいもと言えば男爵かメークイン。 男爵は崩れやすくてホクホクだからコロッケやポテトサラダに、 メークインは崩れにくくネットリしているのでおでんのような汁の多い煮物に。 …と分け方がわかりやすかった。 今はじゃがいもの種類が増えてるけど、比べたこと無いです。...
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- 2020年5月5日
新玉ねぎの季節です
新玉ねぎだからこそのレパートリーの中で、一番人気がこれ。 この時期になると口伝えでお教えすることも多いので、 あ、知っている。作った～。と言う人も多いと思います。 そうなんです。実はレシピ要らず。 材料も作り方もシンプル。これが良いんでしょうね。...
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- 2020年4月27日
焼き蓮根ご飯
ん～。 またご飯ものになってしまったわ。 しかも蓮根は今が旬じゃないし。 ただ、蓮根好きでね。ちりめんじゃこも好きだし。 食べたかったのよ。 蓮根は皮に焼き目が付けば、 それだけで良いので直火です。 皮を剥くために焼くのでは無く、 香ばしさを出すためです。...
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- 2020年4月26日
豆豆ご飯
空豆ご飯も好き❤ 豌豆ご飯も好き❤ なら、一緒にしちゃえば？ …と言うわけで、空豆と豌豆のダブル使いです。 ポイントは、塩加減とほんの少しのうすくちしょうゆ。 ●材料（４人分） 空豆・・・・・・・・１カップ 豌豆・・・・・・・・１カップ 米・・・・・・・・・２カップ...
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- 2020年4月21日
ラム肉にはミント
もうずいぶんと前のことですが、ニュージーランドの南島、クイーンズタウンに、 トータルで７ヵ月ほど滞在していたことがあります。 贅沢は出来ない生活でしたので、やり繰りするのに買うのは肉。 なにせ魚が高くて買えない。 貧乏人は肉を食え～とか言いながらセッセと羊肉を買っていまし...
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- 2020年4月19日
筍の根元は
旬の筍。 茹でたのは良いんだけど、ちょっと根元が固かった。茹で足りなかった。 …と言うときにはこの方法、すりおろすのがお薦めです。 すりおろすのは、新物の筍しか出来ないんですよ。 水煮で真空パックにされた通年売られている水煮ではすりおろすことが出来ないんです。 ...
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- 2020年4月9日
キャベツフライ
…と言ってもフライにするのはキャベツの芯です。 4月4日の毎日新聞朝刊の「くらしナビ」で、食品ロスを無くす工夫として、 ゴミにしてしまいがちな野菜の皮や芯を美味しく変身させるアイデアを 紹介させていただきました。 「キャベツの芯のフライ」と「大根の皮の焼きうどん風」の2...
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- 2020年4月8日
ニラのもったいない部分
お試しあれ。 今開いてみたら、何故縦切りにしているか、そうすることでどんな違いがあるか、栄養的にはどうなのか、何をきっかけにこうするようになったか、長～い文を書いたのに、「お試しあれ」を残して全部消えてる😱😱😱😭😭😭🤬🤬🤬...
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- 2020年3月4日
レモンライムマーマレード
小田原の石綿さんは有機無農薬自然栽培のキウイで有名な方ですが、キウイだけでなく、 グーでは6月の梅干し用完熟梅、4月のたけのこ掘りでもお世話になっています。 そしてこのシーズンはレモンライム！ レモンより果肉の色が浅くて皮が緑を帯びているからこの名前が付いたとか。...
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- 2020年2月24日
限界突破生姜で 生姜三昧レッスン
11月に訪問した時、1月にラッキー農園の限界突破生姜でレッスンをする！ …と決めていたのに、案内できたのはギリギリ。 もっと早く案内して～との声にズキッとしながらのレッスン開始でした。 ホント、大きくてパンパンに膨れていてズッシリ重くて、立派です。...
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- 2020年2月11日
１月の自然食ねっと
レモンを使った料理です。 安心安全な自然栽培のレモンは皮まで美味しいんです。 鶏肉のレモン焼き ●材料（２人分） 鶏もも肉・・・・・・・・・・・２枚 レモン・・・・・・・・・・・・１個 イタリアンパセリ・・・・・・・３～４本 ローズマリー・・・・・・・・・適量...
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- 2020年2月11日
久々のアップです。
あまりの慌ただしさで後回しにしていたら、2ヵ月のブランクとは！ タイムテーブルはめちゃくちゃだけど、とりあえず書き始めないとね。 毎月撮影している自然食ねっとのファームレター用の料理。 11月12月に取り上げたのはりんご。...
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- 2019年11月8日
生姜掘りに行ってきました
高知の空港から車で１時間半ほどのところ、 大豊町の山奥にあるラッキー農園さんに行って、 生姜掘りの見学のつもりが、ガチで掘ってきました。 …と言ってもガチだと思っているのは私だけ～(^^ゞ 大田口と言う駅から道が危なっかしくなるようだったので、迎えに来ていただきました。...
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- 2019年11月1日
柚子鍋
自然食ねっとのファームレターで紹介される農家さんの 野菜や果物を使った料理を紹介しています。 今回は高知県の鬼頭柚子。 無農薬自然栽培の柚子は皮まで安心して食べられるので、 果汁はおろし大根と塩と合わせてタレに、 皮はえぐみ苦みがないのでレンジ加熱で柔らかくして鍋材料に。...
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- 2019年10月24日
渋皮煮
先々週、お願いしていた丹波栗がやってきました。 ３Lサイズ、１個の幅が５ｃｍもあります(ﾟﾛﾟ) 丹波栗の銀寄は、鬼皮が薄くて柔らかくて剥きやすいんです。 その分、油断すると渋皮もチラッと剥いてしまうので、 細心の注意を払うのはどこ産の栗でも同じですね。...
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