小田原の石綿さんは有機無農薬自然栽培のキウイで有名な方ですが、キウイだけでなく、 グーでは6月の梅干し用完熟梅、4月のたけのこ掘りでもお世話になっています。 そしてこのシーズンはレモンライム！ レモンより果肉の色が浅くて皮が緑を帯びているからこの名前が付いたとか。 でもその皮の色は時期によるのでしょう、今回来たの...

11月に訪問した時、1月にラッキー農園の限界突破生姜でレッスンをする！ …と決めていたのに、案内できたのはギリギリ。 もっと早く案内して～との声にズキッとしながらのレッスン開始でした。 ホント、大きくてパンパンに膨れていてズッシリ重くて、立派です。 生姜汁じゃなく、おろした生姜を繊維ごとシロップ煮にした「ジンジャ...

レモンを使った料理です。 安心安全な自然栽培のレモンは皮まで美味しいんです。 鶏肉のレモン焼き ●材料（２人分） 鶏もも肉・・・・・・・・・・・２枚 レモン・・・・・・・・・・・・１個 イタリアンパセリ・・・・・・・３～４本 ローズマリー・・・・・・・・・適量 サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ１ 白ワイン・・...

あまりの慌ただしさで後回しにしていたら、2ヵ月のブランクとは！ タイムテーブルはめちゃくちゃだけど、とりあえず書き始めないとね。 毎月撮影している自然食ねっとのファームレター用の料理。 11月12月に取り上げたのはりんご。 生産者さんは違うのですが、どちらも美味しいリンゴだったので、 できるだけシンプルにして...

自然食ねっとのファームレターで紹介される農家さんの 野菜や果物を使った料理を紹介しています。 今回は高知県の鬼頭柚子。 無農薬自然栽培の柚子は皮まで安心して食べられるので、 果汁はおろし大根と塩と合わせてタレに、 皮はえぐみ苦みがないのでレンジ加熱で柔らかくして鍋材料に。 もちろんお肉を入れても良し。魚を合わせて...

何年か前に広く人気が出て、今や定番化している山形の郷土料理「だし」。 夏野菜と薬味野菜をたくさん摂れるし野菜室の片付けにもなるので、重宝しています。 今回は、きゅうり・なす･伏見唐辛子・赤ピーマン・パプリカ・みょうが・オクラ・長芋。 野菜室にあった半端野菜やそろそろ使い切った方が良いなー野菜ばかりです。 長芋...

水分をたっぷり含んだ新玉ねぎ、甘みがあって美味しいですよね～。 関西で玉ねぎの名産地と言えば淡路島なのですが、 ザックリ対岸の大阪は泉州も名産地なのです。 毎年この時期、大阪の生徒さんがだくさん送ってくださるので、 色々な新玉ねぎ料理を作るのですが、 この新玉ねぎの炊き込みご飯は楽ちん料理なこともあ...

ここ数年で人気が高まって入手困難になっている花山椒。 縦に長い日本列島、細く長く連休明けぐらいまでは手に入れることが出来るようですが、 各地域での売りに出される期間はとても短く、ここの花山椒と決めていると、 計画を立てるより花山椒様のご気分に従わないといけないんですよ。 今週はレギュラークラスで夜は埋ま...

築地に行くと（あ、今は豊洲ですね）、各地の筍が並んでいます。 年明け早々には鹿児島産、今は鹿児島もあれば静岡辺りもある。 京都も出回っていますが、高くてなかなか手が出せませーん(T-T) 筍を掘りに行ったり頂戴したりで、 どーんといっぱいあるのはいいんだけど、 料理のパターンが同じになっちゃう、と言う声を聞...

明日明後日のレッスンで使う筍が届きました。 小田原の石綿農園の筍です。 この週末には生徒さん達と石綿さんのところへ筍を堀に行くのですが、 いっぱい掘っちゃった人は帰ってから使い切るのが大変かなと思い、 その前に筍料理をお教えしておいちゃおうと急遽レッスンをすることにしました(^_^)V これから大鍋総出...

ご縁があって、惚れ惚れとする美味しさのお米を分けていただきました。 送られてきたお米は、玄米状態でなので、 これはもう、精米機を買うほかありませんね。 昔の精米機は、図体と精米音と振動がやたらと大きくて、 使用を挫折してしまいましたが、 今の精米機は小さくて、炊飯器と同じぐらいの大きさでした。 これで精米し...

今週は、リクエストにお応えしての、 さつまいも料理＆栗料理レッスンでした。 「渋皮揚げ」 パルメザンとチリパウダーで塩味に。 ワインに合う〜、と、評判よろし。 「豚肉とさつまいものレンジ蒸し」 交互に重ねてレンジで加熱。 オイスターソースで味付けたあんをあけると、 立派に中華です。 断面もワザありに見えますね。 ...

魚沼のレストラン＆オーベルジュの アンドラ・モンターニュの熊さんから、 （塩田シェフなのですが、熊さんと呼んでます） 美味しいお米の案内をいただき、 買っちゃいました３０キロ。 玄米で届いたので精米したてを賞味できます！ …とは言うものの、精米機がありません。 なので、買っちゃいました。 １０年以上前に買...

料理名に惹かれて注文してみた。 れんこんに多く含まれる澱粉の 口当たりは大丈夫なのかなー。 …とも思いながら。 噛むほどに、澱粉よりも れんこんの繊維質が口に残り、 まるで紙を噛んでるようで、 山羊ちゃうで、と、 ブツブツとツッコミ入れる。 刺身だから生なのか、 生だから刺身なのか。 ど...