昔はじゃがいもと言えば男爵かメークイン。 男爵は崩れやすくてホクホクだからコロッケやポテトサラダに、 メークインは崩れにくくネットリしているのでおでんのような汁の多い煮物に。 …と分け方がわかりやすかった。 今はじゃがいもの種類が増えてるけど、比べたこと無いです。 …と、「...

新玉ねぎだからこそのレパートリーの中で、一番人気がこれ。 この時期になると口伝えでお教えすることも多いので、 あ、知っている。作った～。と言う人も多いと思います。 そうなんです。実はレシピ要らず。 材料も作り方もシンプル。これが良いんでしょうね。 でも手抜き、ではありません...

ん～。 またご飯ものになってしまったわ。 しかも蓮根は今が旬じゃないし。 ただ、蓮根好きでね。ちりめんじゃこも好きだし。 食べたかったのよ。 蓮根は皮に焼き目が付けば、 それだけで良いので直火です。 皮を剥くために焼くのでは無く、 香ばしさを出すためです。 この程度の焼き...

空豆ご飯も好き❤　豌豆ご飯も好き❤ なら、一緒にしちゃえば？ …と言うわけで、空豆と豌豆のダブル使いです。 ポイントは、塩加減とほんの少しのうすくちしょうゆ。 ●材料（４人分） 　空豆・・・・・・・・１カップ 　豌豆・・・・・・・・１カップ 　米・・・・・・・・・２カップ...

タイ料理の、プー・オップ・ウンセンのアレンジです。 プーは蟹、オップは蒸し煮、ウンセンは春雨なので、蟹と春雨の蒸し煮で、 最初は本格的に、渡り蟹で作っていたのですが、とても焦げ付きやすく、 焦がさないようにと思うと火加減の調整が大変でした。 本格的にタイ料理を作られる方に...

旬の筍。 茹でたのは良いんだけど、ちょっと根元が固かった。茹で足りなかった。 …と言うときにはこの方法、すりおろすのがお薦めです。 すりおろすのは、新物の筍しか出来ないんですよ。 水煮で真空パックにされた通年売られている水煮ではすりおろすことが出来ないんです。 今の季節だ...

山菜！　車海老！ もうこれだけで天ぷらに決まり！ こんな豪華なお裾分けを頂戴したら、 気持ちはＭＡＸで盛り上がります～❤ 因みに、ウニは箱ごと食卓に。 ひとくち分を海苔で巻いてパクッ。 そして鮪は、明日、丼に～♪ 活けの車海老の殻は剥きにくいんです。 殻が身から剥がれない剥...

「更科蕎麦と江戸野菜を味わう 更科堀井の会」。 毎回多くの人がご参加くださる人気イベントも今回で１８回目となりました。 今回料理に使った野菜達。 野良坊菜、品川蕪、練馬大根、 江戸城壕大根、内藤唐辛子、 東京独活。 江戸城壕大根は初登場です。 「野良坊菜のお色直し」 水洗...

とにかく苺たっぷりのバースデーケーキを作って欲しい～❤　と、頼まれて、 ４パック使って苺だらけのバースデーケーキを作りました。 大勢で食べるそうなので、バースデーパーティーでのお披露目でしょうね。 少し遠くから見ても目立つようにと、コテコテのデコレーションです。 周りの苺...

関西人は紅生姜がないと生きていけません。 うそですが。 でもやっぱり紅生姜はよく使います。 お好み焼きにもたこ焼きにも欠かせないし、 紅生姜の天ぷらって美味しいし。 でも美味しい紅生姜じゃないとね。 …と言うわけで、 梅干しの副産物の梅酢に漬けたのが 食べ頃になって来て、ウ...

あまりの慌ただしさで後回しにしていたら、2ヵ月のブランクとは！ タイムテーブルはめちゃくちゃだけど、とりあえず書き始めないとね。 毎月撮影している自然食ねっとのファームレター用の料理。 11月12月に取り上げたのはりんご。 生産者さんは違うのですが、どちらも美味しいリン...

今年最後の「基本のキ」クラスは韓国料理です。 材料にこだわった本格的と言うより、 探し回ることなく、近くのスーパーで入手出来る材料で楽しめる、 知っておいて損はない料理達です。 最初に、 　少し置いておきたい水キムチを仕込みました。 　１～６日ほど、時間をかけて発酵させて...

高知の空港から車で１時間半ほどのところ、 大豊町の山奥にあるラッキー農園さんに行って、 生姜掘りの見学のつもりが、ガチで掘ってきました。 …と言ってもガチだと思っているのは私だけ～(^^ゞ 大田口と言う駅から道が危なっかしくなるようだったので、迎えに来ていただきました。 ...

自然食ねっとのファームレターで紹介される農家さんの 野菜や果物を使った料理を紹介しています。 今回は高知県の鬼頭柚子。 無農薬自然栽培の柚子は皮まで安心して食べられるので、 果汁はおろし大根と塩と合わせてタレに、 皮はえぐみ苦みがないのでレンジ加熱で柔らかくして鍋材料に。 ...

蕎麦と江戸野菜の会、ついに５年目に突入です！ １７回のうち、料理が重なったことはないので、 １００種類ほどの料理が紹介されてきたと言うことになります。 そろそろアイデア出しが苦しくなってきたー、と言いながら、 絶対同じ料理にしない、と、頑張っています(^_^)V 今回...

先々週、お願いしていた丹波栗がやってきました。 ３Lサイズ、１個の幅が５ｃｍもあります(ﾟﾛﾟ) 丹波栗の銀寄は、鬼皮が薄くて柔らかくて剥きやすいんです。 その分、油断すると渋皮もチラッと剥いてしまうので、 細心の注意を払うのはどこ産の栗でも同じですね。 鬼皮を剥いたら重...

イタリアとフランスと和食が入り交じっているような、 ま、グーらしい料理かなー。 「海老とみかんのサラダ」 海老は叩いてほぐして、ドレッシングが絡みやすいようにして使います。 「鮭のパン粉焼き」 パン粉がたっぷり！　このパン粉が美味しいんです。 　旬の鮭を使いましたが、他の魚...

毎年８月は、レギュラークラスをお休みしての特別教室三昧です。 ブログの具合が悪くてなかなか更新出来ませんでしたが、 遅ればせですが今年の特別教室をご報告していきたいと思います。 第一弾は、デルベアのジャム教室です。 数週間前にマツコの知らない世界のバウムクーヘンの回で紹介さ...

「鮭とセロリのかき揚げ」 セロリは茎だけじゃなく葉も使いますが、 独特の強い香りは優しくなって鮭との相性がとても良くなります。 衣がベッタリしないようカラリと揚げるコツをお勉強です。 材料を切った大きさというのも上手に揚げるコツのうち。 衣の濃さと量の加減もコツのうち。 揚...

ケーキの会のレッスンが終了しました。 ふるさと21から取り寄せた、 沖縄の有機無農薬で育てられた、 アップルマンゴーとココナッツのタルトでした。 ものすごく果実味が濃く甘く、 マンゴーには砂糖を全く使わなくてよく、 トロトロな固め方なので 周りはホイップで堤防にしています。...