2018年10月24日更科堀井 秋の会江戸ソバリエ協会主催の江戸東京野菜と蕎麦の会も 季節ごとの開催で4年目に入り、今回で13回目になりました。 きれいなピンクに発色させた早稲田茗荷は、 酸味を抑えた甘酢のレシピを提供して 数日前から漬けてもらいました。 伝統小松菜、明石の蛸の盛り合わせですが、...
2018年10月12日芋栗料理今週は、リクエストにお応えしての、 さつまいも料理&栗料理レッスンでした。 「渋皮揚げ」 パルメザンとチリパウダーで塩味に。 ワインに合う〜、と、評判よろし。 「豚肉とさつまいものレンジ蒸し」 交互に重ねてレンジで加熱。 オイスターソースで味付けたあんをあけると、...
2018年10月8日栗やま昨日の12時から16時までの 限定販売された「栗やま」を買いました。 和菓子に仕立てたモンブランと言うか、 お求めしやすい朱雀と言うか。 小豆餡の求肥餅に 甘さ控え目の栗ペーストをまとわせた。 ザックリ言うとそんな感じ。 もう少し値段が高くても、...
2018年10月2日谷中松寿司谷中松寿司は、駅で言うと千駄木。 その駅からものの数分のところにあり、 暖簾にも看板にも書いてあるとおり、創業昭和15年。 先代のお父さんが急死し、 後を引き継いだ三代目の彼は、 平日はフードコーディネーターであり 料理研究家であり。 金土日は松寿司の大将という、 ...