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梅仕事の会
  • 2019年6月29日

梅仕事の会

黄色く熟した梅干し用の梅が出ていますね。 そこで今週は、 小田原の自然栽培の梅と丁寧に作られた自然塩を取り寄せて、梅仕事の教室をしました。 1キロの梅を丁寧に下処理してジプロックで漬ける、梅仕事が身近になる教室です。 スタートは4年前。 フィルモアイーストさんからの依頼で、会館を借りての出張教室でしたが、 人気のある会館で早い者勝ちで、どんどん借りることが難しくなって、 開催出来なくなっちゃうかと思っていたら、グーでやってください!のリクエストで、 去年からグーでやるようになりました。 ひとり1キロなのですが、ほとんどの方が追加追加で、テーブルは梅だらけ(笑) グーの梅干しは塩分18~20%。 しっかり塩っぱい梅干しです。 塩をしっかりまぶしてジプロックに入れ、お持ち帰りして赤紫蘇が出てくるまで待機です。 お持ち帰りした梅漬けは、1日経てば塩のほとんどが溶けて白梅酢がタプタプになります。 お仕事した後は、 梅干しを使った料理の食事~♪ 梅冷や汁 出汁と梅干しをひたすらコトコト。 梅びしお 梅肉に煎りごま・海苔・実山椒など。 た
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だしの会@丹波
  • 2019年6月23日

だしの会@丹波

cafe ma-no 主催の、「だしの会」が先週ありました。 グーの「出汁の会」の出張教室です。 …と言ってもそこはma-noの個性、アイデアが入ります。 なんと、蕎麦好きにとって、一度は行ってみたい憧れのお店、 そして1度行ってる私がまた行きたいと思っていたろあん松田 店主の松田慎之介さんにグーの出汁で蕎麦を作ってもらおうと言うのです。 一気にその日が楽しみになった私であります♪ いつも奥井海生堂さんの昆布を使うのですが、 今回は、産地の分かりやすい地図が載ったクリアファイルを作られたことを知って、 資料のひとつになる~(^_^)V、と、さっそく買い込んで皆さんにお配りしました。 削り節は、プロフェッショナルな、築地の伏高さん。 加えてグー出汁のデモンストレーションに使う本枯鰹節と本枯厚削りは池田物産さんを使用。 昆布7種類と削り節6種類の出汁のテイスティングは、 皆さん真剣ですが、楽しげでもあります。 昆布の長さの話をしているころ、松田さんは真剣にテイスティングしていましたよ(^_^)V テイスティングの後、グー出汁の取
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野菜たっぷりのビリヤニ
  • 2019年5月1日

野菜たっぷりのビリヤニ

ギーを使っているのでベジタリアンではないのですが、 野菜をたっぷり入れたビリヤニです。 日本のうるち米を使って…といきたいところですが、 ビリヤニのパラパラ感は、やっぱりパスマティライスでないと。 今はネットで取り寄せることが出来るし、 インド料理の食材店も探せば意外と近くにあるのです。 この週末4日5日に、 八ヶ岳の高原アートギャラリーでのクッキングワークショップで、 欧風ビーフカレーとこのビリヤニをお教えするので、 レシピの確認と当日を想定してのシミュレーションの試作です。 作り方は分かりやすくまとめたつもりなのですが、 スパイスの種類が削れなくて、どうしても材料が多くなってしまいます。 ま、美味しさ優先で、これで行こうと。 ただし、八ヶ岳なので、高原野菜をもっといっぱい入れちゃおう思っています。 ご参加くださる皆さんに喜んでもらえますように。 本来、作り方も手間がかかって、おもてなしや宴の時に作られるようですが、 ちょっとスリム化。 せめて材料は、と、サフランをたっぷり使って、豪華版です。 #野菜たっぷり #健康
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恒例の筍掘り
  • 2019年4月15日

恒例の筍掘り

国内にとどまらず海外からも視察に来られる方々が多々ある小田原の石綿さん。 筍が本当に美味しくてね~、と、 皆さんに話したことから始まったグーの野外教室、筍掘り。 もちろん今年も、石綿さんにお世話になりました。 鍬を持つお姿が凜々しく神々しいですね~。 掘る前に、まずは筍の生え方堀り方切り離し方のレクチャー。 アシスタントをしている頃から知っている、フォトグラファーのうららちゃんが この会の様子を撮ってくれています。 掘り起こせると満面の笑みがでます。 去年は一人で参加して一番の掘手だったひとみちゃんは、今年は親子で参加。 鍬を持つ姿がベテランですね~(^_^)V 周りを掘ったはいいけどあと少しのところで、もはやこれまで。 頼りになる若者、石綿さんの息子さんに、プリ~ズヘルプミー! 採ったどー! …と、一人手柄のような顔をし(笑) 周りは梅の畑。 自然農法なので、草が生え放題ですが、土がフワフワなので、寝っ転がっても気持ちいいのです。 なので、猪がゴロンゴロンしに来ては畑を荒らすのだとか。 最後の一撃を失敗したけど、真ん中から割れ
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ファームレター
  • 2019年4月2日

ファームレター

自然食ねっとが月イチで発行しているファームレターは、 無農薬有機農法や自然農法で安心安全に努めている生産者さんを紹介している情報ペーパーで、 1品だけですが、生産者さんのものを使った料理を紹介しています。 今回紹介されているのは、 北海道の夕張で1600羽ほどの鶏たちを平飼いで育てていらっしゃる「卵ラン農場ムラタ」さん。 こだわりぬいたエサで愛情たっぷりに育てられた鶏の卵料理です。 こんな風に編集されていて、裏面に料理が紹介されています。 ご紹介しているのは明石焼き風オムレツです。 タコと三つ葉と紅生姜を入れて出汁を利かせた和風味です。 餌にお米が使われたりしているので、卵黄が黄色すぎない、ちょっと白い黄身です。 先日の桜のロールケーキにこの卵を使ったら桜色がきれいに出たかも。 黄色以外の色を活かしたいお菓子の時にはこの卵!ですね。 1年前にかぼちゃ・ぶどうからスタートして、15シリーズほどになりました。 生産者さんはまだまだたくさんいらっしゃるので、これからも続きます。 みんなとは言わないけど、この中の生産者さんを訪れることが今年の目
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昨日は七草粥
  • 2019年1月8日

昨日は七草粥

昨日は雲ひとつ無くあまり寒くない気持ちいい朝だったので、ベランダで七草粥。 お正月のご馳走に疲れた胃をいたわる為に七草粥はある。 …と言うものの、ごはんの友をちょこちょこと揃えたんじゃ、 食べ過ぎてしまうから元も子もなしね。 風邪っぴきだったので食欲がもう一つ。 なんて思ってたんだけど、メリハリのあるごはんの友って胃を目覚めさせますね。 食べ過ぎて食べ疲れ(#^_^#) 左から、 まつのはこんぶ、グーの梅干し、パルメザン24ヶ月、mother-line黄柚子胡椒、鯛ワタの塩辛。 #健康志向 #ごはん #和食
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精米し立て
  • 2018年11月18日

精米し立て

ご縁があって、惚れ惚れとする美味しさのお米を分けていただきました。 送られてきたお米は、玄米状態でなので、 これはもう、精米機を買うほかありませんね。 昔の精米機は、図体と精米音と振動がやたらと大きくて、 使用を挫折してしまいましたが、 今の精米機は小さくて、炊飯器と同じぐらいの大きさでした。 これで精米し立てを炊飯できる! …と、その前に。 黒かったり白かったりしているお米を 選別します。 たいした量ではないのですが、 時間があるときに一度選別したら 習慣づいてしまいました。 急いでいるときも暇なときも 選別しないと 気になるようになってしまいました。 精米して売ってるお米は 黒いのをはじく機械があるのかしら? 色が濃すぎるものを選別排除する ポテチの機械を思い出してしまいました #健康志向 #ごはん #和食
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夜中の番組ですが
  • 2018年10月24日

夜中の番組ですが

26日(金)25時20分、正しくは27日(土)01時20分の、 テレビ朝日「オスカル!はなきんリサーチ」で、 海苔好キストとして味付け海苔のご案内をしています。 お時間があれば(…って、寝てるよね(^_^;)、ごらんくださいませ~。 もうひとつ。 今週の週刊朝日(田中圭さんの表紙)の117ページに 野菜とレンズ豆の煮物とカモミールと柚子のホットドリンクをご紹介しています。 モノクロページなのでこちらでカラーを(^_^)V #健康志向 #ヘルシー #海苔
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