削りたての鰹を山盛り！
夜遅くに、つけっぱなしにしているテレビがなんだったのかも覚えていないけど、 削りたての鰹節を食べさせるお店の女主人にスポットを当てた番組をしていた。 その少し前にヘアサロンの若者が、朝しかやってない鰹節ごはんのお店があって、 ...
top of page
検索
- 2019年1月20日
１月のレギュラークラス
１月のレギュラークラスが終了しました。 「鶏肉と里芋の白味噌煮」 里芋のぬめりと、たっぷりの白味噌で、 クリームシチューのような仕上がりに。 京都「山利」の白味噌は塩分が５％以下。 その白味噌だからこそたっぷり使えるのです。 香りはすりおろした柚子の皮を散らして。...
閲覧数：6回
- 2019年1月16日
１月の基本のキ
今年最初の基本のキは中華でした。 海老蒸し餃子、春巻き、四川風和え麺。 餃子も春巻きも成形もの。 成形ものは時間がかかるので予定時間をはるかにオーバーで、 「長くなってしまってゴメンねー」というと、 「楽しかったからＯＫです！」 皆さん優しい～❤...
閲覧数：9回
- 2019年1月15日
明日のガッテン！
放送回数1000回を超えた、おなじみのガッテン！ 明日のテーマは「フライ」。 フライ好きの方、フライを上手に揚げたい方、 ほほう、なるほど、と、ガッテンなコツを伝授しています。 是非ご覧くださいませ～。 いつも裏を支えてくださるガッテン！スタッフの皆さんとパチリ(^_...
閲覧数：8回
- 2019年1月9日
坂越の牡蠣
赤穂のイタリアンのシェフがお贈りくださる坂越の牡蠣は、 身がパンパンで味が濃厚です。 殻を剥いた生牡蠣はプリッとした噛み応えがあり、 レモンよりもワインビネガーの酸味の方が合う味の濃さ。 この日は蕎麦を打っていたので、最後は牡蠣蕎麦にしようと、 ...
閲覧数：25回
- 2019年1月9日
鰤三昧
富山から寒鰤を取り寄せて捌いて、レシピのない即興料理を作る。 …と言うことを始めて今回で３回目。 結構な大きさの鰤を３尾！ これだけあると、肝も皮も腹身も結構な量になるので、 肝は酒蒸しに、皮は素揚げにしてチップスに、腹の大トロ部分はねぎトロ巻きに。...
閲覧数：13回
- 2019年1月9日
2019年レギュラークラススケジュール
基本的に３週目ですが、２週目にあたったり４週目にあたったりの月もありますので、 お間違えのなきよう、お願いいたします。 火昼・水昼は１３時～、土昼・日昼は１２時～。 夜クラスは、どのクラスも１９時からです。 【火昼】13時～...
閲覧数：9回
- 2019年1月8日
昨日は七草粥
昨日は雲ひとつ無くあまり寒くない気持ちいい朝だったので、ベランダで七草粥。 お正月のご馳走に疲れた胃をいたわる為に七草粥はある。 …と言うものの、ごはんの友をちょこちょこと揃えたんじゃ、 食べ過ぎてしまうから元も子もなしね。 風邪っぴきだったので食欲がもう一つ。 ...
閲覧数：9回
- 2019年1月7日
ローストビーフのレッスン
サシの入った500ｇの牛肉です。 ローストビーフと言うには小ぶりですが、 家で失敗無く作るには、ちょうど良い大きさなのです。 まずは塩の仕方、たこ糸の巻き方、焼き色の付け方です。 焼き色を付けたら、 温度管理した湯の中で火を通します。...
閲覧数：21回
- 2019年1月7日
11月のレギュラークラス
まだアップしていなかったんですねー(^_^;) 11月から12月にかけて、スケジュール目白押しだったのですが(^_^;) ほらほら、溜まっていくよー、と、心の声がする…(^_^;) 気を取りなおして…(#^.^#) 11月のレギュラークラスは、お正月のレパートリーに加え...
閲覧数：7回
- 2019年1月7日
2019「ケーキの会」スケジュール
ふんわりしっとりのスポンジのロールケーキや、 フルーツをたっぷり使ったタルトを１人１台作ります。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★日時 ２月(文旦とクリームチーズのロールケーキ） ●７日(木)【Ａ】11:00～ ●８日(金)【Ｂ】11:00～ ...
閲覧数：14回
- 2019年1月7日
2019年「基本のキ」スケジュール
２人一組でしっかり実習する「基本のキ」クラス。 料理が格段に美味しくなった、また食べたいとリクエストが来ます、 と、嬉しいご報告を多くの方から頂戴しています。 いつもの料理の、勘どころを押さえたのが「基本のキ」クラスです。 （3月25日現在の予約状況） ...
閲覧数：15回
- 2019年1月5日
新年のご挨拶
あけましておめでとうございます。 色々なものに出会い、色々なことを経験し、色々な時を過ごし…。 いや、まず一番には色々な料理をたべ、かな。 どんな一年になることやら。わくわくする一年がスタートしました。 皆さまにとって素敵な年になりますように。 今年もお付き合いくださいませ。
閲覧数：13回
- 2018年12月26日
ローストチキン再び
前回のレッスンを紹介したこの写真を見て、 教えて～！と、リクエストが。 撮るアングルが違うと印象が変わりますね。 横から見るとムッチムチなんですよ～。 前回からバケットをやめて レモンピラフにしています。 今回もとても好評でした。 #リクエストレッスン #肉料理
閲覧数：10回
- 2018年12月26日
おせちのリクエスト
2017年に大網白里のギャラリーテンで おせち料理盛り付けのワークショップをしたのですが、 料理の内容はサラリと作り方を説明するだけでレッスンはありませんでした。 あの時の料理を教えて～、との声にお応えしてリクエストレッスンです。 ...
閲覧数：16回
- 2018年12月26日
12月のレギュラークラス
クリスマスやお仲間との忘年会、お正月に、と、 お役立ちの料理達です。 普段、テーブルはランチョンマットなのですが、 今月ばかりはクロスを敷いて派手やかにしてみました。 メインの「サーモンパイ」は、 中にほうれん草、マッシュルーム、サーモン、茹で卵と重ね入れ、 ...
閲覧数：7回
- 2018年12月8日
ローストビーフレッスン
今週はローストビーフをメインにしたレッスンでした。 500ｇの赤身肉に、 塩してたこ糸巻いて焼き付けて。 火を通すポイントは 今では定番テクニックの一つとなった 真空低温調理です。 …って、それはプロのお話で、 家庭料理では本格的にとはいかないので、 ...
閲覧数：10回
- 2018年12月3日
今月のケーキの会
今年最後のケーキの会が終了しました。 いつもは巻いているスポンジを重ねて、 マロンガナッシュクリームでナッペした「マロンスクエア」です。 スポンジの周りにクリームを塗るのは初めての人が多かったのですが、 扱いやすいクリームだったので皆さん上手に出来上がりました(^_^)...
閲覧数：7回
- 2018年11月23日
motherｰline＠南相馬
先月になりますが、 南相馬の小高地区でmother-lineline活動でした。 きのこの季節ですが、 天然のきのこはまだ使えないそうなので、 それならば、と、 今回はきのこづくしにしてみました。 隊長の岩井さんは キビキビとテキパキと 椎茸の仕込み中。...
閲覧数：8回
- 2018年11月23日
ギャラリーでライブイベント
短時間のうちに数多くの料理を作り上げる、 スーパー家政婦(だっけ？？)をテレビで見て、 ああいうのをやって欲しい、と、 ギャラリーテンオーナーの表田さんがハート目で言うです。 とりあえず調味料と道具は揃ってると言う一般家庭のキッチンに身体ひとつで行くのと、 ...
閲覧数：12回
bottom of page