ローストチキン
昨年のレッスンを受けられなかったお生徒さん達からのリクエストで、 ローストチキンのレッスンをしました。 一人１羽焼き上げるので、 グーのオーブンはこんな状態に。 なので、 ４人で満席の少人数レッスンです。 いい色に焼き上がりました❤ ...
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- 2018年11月18日
精米し立て
ご縁があって、惚れ惚れとする美味しさのお米を分けていただきました。 送られてきたお米は、玄米状態でなので、 これはもう、精米機を買うほかありませんね。 昔の精米機は、図体と精米音と振動がやたらと大きくて、 使用を挫折してしまいましたが、...
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- 2018年11月17日
りんごの会
りんごの季節到来です。 青森から自然農法のりんごを取り寄せて、 りんご三昧のレッスンをしました。 ズッシリと持ち重みのするりんごです。 自然農法で育ったりんごは、 褐変しにくいんです。 写真のこのりんご、 ２４時間経っていますが、 褐変はこの程度です。...
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- 2018年11月16日
キッシュの会
とうもろこし三昧のレッスンの時にお教えしたキッシュ。 どんなキッシュだったかを聞いて、 私も習いたい！と言う人が集まっての、リクエストレッスンでした。 キッシュの要はパイ生地の敷き込み方。 それを理解してもらうには、 ...
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- 2018年11月8日
銀座やまの辺
日本の四季折々の食材を取り入れた中華料理のお店、 「江戸中華 銀座やまの辺」。 日本全国をまわって納得のいく食材を探し厳選し、 中国料理の技術を融合した料理の数々。 若くして天厨菜館の総料理長をされた後独立し、このお店を開店。 ...
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- 2018年11月7日
11月基本のキクラス
「ビーフストロガノフ」 ロシアのストロガノフ伯爵が 名前の由来のこの料理は、 牛ヒレ肉を使って 短時間で作り上げます。 「コブサラダ」 ロサンゼルスのレストランのオーナー、 コブさんが名前の由来のこの料理は、 材料に厳密なルールは無く、 彩りよくたっぷり盛り込めば良し。...
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- 2018年11月7日
１０月のレギュラークラス
ミニカボチャとカボチャ色を ちょっとだけ意識したテーブルの花たち。 「紫キャベツのラペ」 彩りに散らしたのは、 かぼちゃの種とカッテージチーズ。 日持ちするので 作り置きにも良いですね。 時間が経つほどに酸っぱくならないよう、 味のバランスを考えて。...
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- 2018年11月5日
悪魔のおにぎり
…を作ってみました。 コンビニで長年不動の人気のツナマヨを抜いたと ニュースになってる悪魔のおにぎり。 どんなものか一度は食べておくかー、と、 コンビニに探しに行ったら無い。 さすが人気だわー、と思っていたら、 売ってるのはローソンで、私が行ったのはセブンイレブン。...
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- 2018年11月4日
サルメリア６９
生ハムやサラミを紙のように薄くスライスするサルメリア６９。 その薄さの口溶けにノックアウトされたのは２年前。 とあるイベントに参加されると聞いて、駆けつけました。 スケジュールとスケジュールの合間を縫って捻出した２０分。 集中！ 真剣にスライスをする新町さん。...
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- 2018年11月3日
天ぷらと蕎麦の会
銀座の名店「天冨良 いわ井」さんとコラボレーション。 天ぷら好き蕎麦好きがアッと言う間に集まって 満席大盛況の賑やかな会になりました。 虫養いの蕎麦ポタージュ。 ごぼうと蕎麦米をベースに、 チーズポップを浮かべました。...
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- 2018年11月2日
ぬか漬けのリクエスト
ぬか漬けを教えて～、とのリクエストにお応えしました。 無農薬のこしひかりのぬかに 濃い塩水を加えて…。 常在菌を活かすために 洗剤を使わず水洗いした素手で よ～く練り込みます。 美味しいぬかだから食べてみてと言うと、 皆さん恐る恐る味見。 で、驚き顔で「美味しい！」...
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- 2018年10月24日
更科堀井 秋の会
江戸ソバリエ協会主催の江戸東京野菜と蕎麦の会も 季節ごとの開催で4年目に入り、今回で13回目になりました。 きれいなピンクに発色させた早稲田茗荷は、 酸味を抑えた甘酢のレシピを提供して 数日前から漬けてもらいました。 伝統小松菜、明石の蛸の盛り合わせですが、...
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- 2018年10月24日
夜中の番組ですが
26日(金)25時20分、正しくは27日(土)01時20分の、 テレビ朝日「オスカル！はなきんリサーチ」で、 海苔好キストとして味付け海苔のご案内をしています。 お時間があれば（…って、寝てるよね(^_^;)、ごらんくださいませ～。 もうひとつ。 ...
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- 2018年10月23日
村上開新堂のクッキー
知る人ぞ知るの開新堂のクッキーは、 行ってすぐに買えるクッキーとは別に、要予約の、 ２０種類以上がいっぱいに詰まった、 クッキーワンダーランドのような缶があるのです。 なんと、今予約して手に入れることが出来るのは来年の６月！ 私が今回手に入れることが出来たのは、 ...
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- 2018年10月22日
村上開新堂のランチ
村上開新堂は昭和４０年開設のフランス料理店で、 夜は紹介が必要なので敷居が高そうですが、 お昼は紹介がなくても要予約ですが伺えるお店です。 少々かしこまった感じではありますが、 ざっくばらんなこの私でも伺えるというわけで、 ランチを楽しんできました。...
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- 2018年10月19日
お持たせや差し入れ
打ち合わせやご挨拶にと、 出かける時は手土産を用意します。 時間に追われることが多い今月は、 月初にレッスンした柿とくるみのタルト。 時間がある時に、 とりあえずシュクレを焼く。 とりあえずクレームダマンドを流す。 とりあえずトッピングを仕込む。 とりあえず焼いてしまう。...
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- 2018年10月16日
motherlineチャリティー商品
motherlineチャリティー商品をメンバーと有志で作る季節がやってきました。 スタートは丹波の栗で作る渋皮煮とコンフィチュールで、 監修はフランス料理研究家の関岡弘美さんです。 鬼皮をむいてシロップで炊く１日目。 そして翌日に瓶詰めとコンフィチュール作り。...
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- 2018年10月12日
10月のケーキ
「柿と胡桃のタルト」 フレッシュな柿をキャラメリゼして、 アマンドクリームと合わせて焼き上げたタルトです。 カボチャの種が色のアクセントになっています。 カットしてこんな風に包んだりもします。 #タルト
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- 2018年10月12日
芋栗料理
今週は、リクエストにお応えしての、 さつまいも料理＆栗料理レッスンでした。 「渋皮揚げ」 パルメザンとチリパウダーで塩味に。 ワインに合う〜、と、評判よろし。 「豚肉とさつまいものレンジ蒸し」 交互に重ねてレンジで加熱。 オイスターソースで味付けたあんをあけると、...
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