栗やま
昨日の12時から16時までの 限定販売された「栗やま」を買いました。 和菓子に仕立てたモンブランと言うか、 お求めしやすい朱雀と言うか。 小豆餡の求肥餅に 甘さ控え目の栗ペーストをまとわせた。 ザックリ言うとそんな感じ。 もう少し値段が高くても、...
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- 2018年10月7日
ビデオ出演
ノンストップから「親つく」の取材を受け、5日にビデオ出演しました。 おかげで出版社に引き合いがたくさん来ているそうです。 皆さんのお役に立てる本となりますように願っています。 副島淳さんがお越しくださったあさイチは、急な変更がなければ明日９日に放送されるようです。 ...
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- 2018年10月3日
TOKYO HEADLINE
TOKYO HEADLINE の連載「午前０時に揚げてみた」が、気がついたらもう第６回！ 今アップされている第６回は、 「フライドポテト」です。 ホクホクでカリッと。 そのコツが丁寧にアップされています。 前回の第５回は、 「鶏唐揚げ」...
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- 2018年10月2日
谷中松寿司
谷中松寿司は、駅で言うと千駄木。 その駅からものの数分のところにあり、 暖簾にも看板にも書いてあるとおり、創業昭和15年。 先代のお父さんが急死し、 後を引き継いだ三代目の彼は、 平日はフードコーディネーターであり 料理研究家であり。 金土日は松寿司の大将という、 ...
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- 2018年9月29日
赤いダイヤ
生筋子が出回ってきています。 膜を取ってイクラをばらす方法はいろいろあるようですが、 私は６０～７０℃の湯の中で手早く振って、 熱で膜を縮まらせる方法をとっています。 まだインターネットがない頃に、 色々な本を読みあさった中から学んだ方法です。...
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- 2018年9月28日
重版出来！
「介護じゃないけど、やっぱり心配だから 親に作って届けたい、つくりおき」 先日ご紹介しました新刊、 皆さまの応援のおかげで版を重ねることが決定されました。 ありがとうございます！ とは言え、まだまだ微力。 多くの方のお役に立ちますようにと願っています。...
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- 2018年9月26日
煮付けのレッスン
魚の煮付けがリクエストされ、 基本のクラスのような内容のレッスンでした。 魚の煮付けと言えば代表的な、 「金目鯛の煮付け」 しっかりとした味の煮汁。 だけど身は固くならずしっとりと。 そんな煮方のコツをお勉強。 煮付けと言えば魚の他には、 「かぼちゃの煮付け」...
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- 2018年9月25日
9月のレギュラーレッスン
今月のレギュラークラスが終了しました。 なんとなくイタリアン（笑） すぐにおさらい出来ると、いたく評判がよろしいようです。 「モッツァレラチーズの生湯葉巻き」 ドライトマトと生ハムを一緒に巻いています。 パクッとひとくちで、お上品にふたくちで。 そんな大きさの肴です。...
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- 2018年9月25日
矢部の秋刀魚を食べる会
銀座八丁目の「矢部」さんは、 骨を１本残らず取り除いて焼いた秋刀魚が名物で、 まだ秋刀魚には早すぎる時期から お店には問い合わせが来ます。 ７月に矢部さんを貸し切って、 生徒さん達と鮎を食べに行ったときに 自慢しちゃったんですよ、秋刀魚の美味しさを。 ...
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- 2018年9月24日
魚沼産コシヒカリ
魚沼のレストラン＆オーベルジュの アンドラ・モンターニュの熊さんから、 （塩田シェフなのですが、熊さんと呼んでます） 美味しいお米の案内をいただき、 買っちゃいました３０キロ。 玄米で届いたので精米したてを賞味できます！ …とは言うものの、精米機がありません。 ...
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- 2018年9月22日
とうもろこし三昧のレッスン
青森から通ってくださる生徒さんから、 青森に美味しいとうもろこしがあるので、それを使った料理を教えてください。 …とのリクエストで実現したとうもろこしレッスン。 今日のお勉強は、 とうもろこしの実を外すことですね。 そんな冗談が飛び出すぐらい、 この芯の数！ ...
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- 2018年9月20日
あさイチ収録
僕、SNSとかゼンゼンOKなので。 …ということで、載せちゃいます。 あさイチの収録で、いらっしゃった副島淳さん。 で、で、でかい！！ 身長差にも程がある。ありすぎる！ 195cm、アフロを入れたら205cm！ それを聞いてからだと...
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- 2018年9月16日
カフェマーノのジビエバーガー
昨年に引き続き、丹波のカフェマーノさんが新宿高島屋にやって来ている。 今回の目玉は、丹波鹿肉を使ったジビエバーガーで、作り手を変えた日替わりバンズで提供される。 初日は島根のベッカライヒダカのバンズ。 日高さんのパン大好き&鹿肉大好きな私としては、見逃す訳にはいかない。はい...
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- 2018年9月13日
新刊のお知らせ
大和書房から、今日9月14日に新刊が発売されました！ 「介護じゃないけど、やっぱり心配だから 親に作って届けたい つくりおき」 ちゃんと食べてるのかなー。 何食べてるのかなー。 離れて暮らす年老いた親への気がかりって、まずは食生活。 なにかきちんと作って送ってあげたい。 ...
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- 2018年9月11日
中華まんじゅうの会
11日12日は中華まんじゅうの会。 「豚まん」と「大根と干し海老の中華饅頭」を ひとり６個ずつ包みます。 穴は閉じていても開いていても、 どちらでも良いよ～と、 ヒダをきれいに寄せるコツに 重点を置いてのレッスンです。 材料の種類や量はさほど多くはないのですが、...
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- 2018年9月11日
栗の和菓子
この時期になると、 食べてみたいけど並ぶ根性なし、の、 栗菓子がまずは頭に浮かんでくる。 小布施の栗「朱雀」。 8時に配られる整理券を求めて、 まだ暗いうちから列ができると言う。 ランチのセットには朱雀が付いてきて、 朝早くから並ばなくていいと聞いて、...
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- 2018年9月10日
今月の基本のキ
今月の基本のキクラスが終わりました。 「豚の角煮」は、たこ糸での整形の仕方、味付けまでの準備、味付けのポイント。そんなことを軸にお勉強です。 多めに作ったのはもちろんお持ち帰りです(^_^)V 「揚げ出し豆腐」が存在感大(^0^) ...
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- 2018年9月7日
てーてってー
ナポリのスフォリアテッラという二枚貝の形をしたパイ菓子があります。 パイといってもフランスのサクサクしたパイと違って、どちらかといえば、バリバリとした噛み応え。 薄く延ばした生地にラードを塗っては巻いていくので、端から切ると、切り口は目の詰まった渦巻き。...
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- 2018年9月6日
焼酎セミナー＠カイハウス
料理研究家や食を仕事にする人のサイトを運営するカイハウス。 英語で焼酎を紹介するセミナーのご案内をいただき、 参加してみることに。 あ、英語の理解率は消費税より低い私。興味と度胸です（笑） いきなりこの感じ（笑） 焼酎愛にあふれた彼は、 数少ない外国人焼酎ソムリエの ...
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