麻布十番の総本家更科堀井さんの 創業230年式典がありました。 江戸東京野菜と蕎麦の会で お世話になっている関係で、 ご招待をいただきました。 八代目、九代目、主賓のご挨拶に続き、その方々による鏡割り。 軽い立食かと思っていたら、着席でした。 「煮貫冷やおろし」 ...

飯舘村は、震災の原発事故で避難を余儀なくされていましたが、 昨年３月末に避難指示が解除されて、 村民の皆さんは我が家に戻ることが出来るようになりました。 とは言え、すべての住民が戻った訳でもなく、 子供達はまだ住むことが出来ず避難先から通学しています。 ...

予約しないと買えないのが常の、 空也もなか。 お店を覗いて、 小さなカウンターの右端にお箱があれば、 予約なしでも買える、余分です。 …と言う訳で、 グーさん１箱お買い上げ✌️😉 #和菓子 #お店の味

料理名に惹かれて注文してみた。 れんこんに多く含まれる澱粉の 口当たりは大丈夫なのかなー。 …とも思いながら。 噛むほどに、澱粉よりも れんこんの繊維質が口に残り、 まるで紙を噛んでるようで、 山羊ちゃうで、と、 ブツブツとツッコミ入れる。 ...

美味しいアイスコーヒーが淹れられたら、と、 21日に珈琲の会をしました。 マツモトコーヒーロースターズの松本さんは、 本業がカメラマン。 初めてお仕事でご一緒したのは遙か昔。 それが今や 子供の頃からの珈琲好きが高じて、 今やすっかり二足のわらじ！...

８月特別教室の最後は、 鯖の棒寿司でした。 まずは鯖をおろし、 腹骨をすき取り、 血合い骨を1本残らず抜き、 塩をたっぷりまぶして、 塩締めして…。 洗い落として酢で締めて…。 厚みを調え、 皮に切り込みを入れます。 酢飯の半分ぐらいに 青海苔を混ぜ…...

まだまだ暑い日が続きそうですね。 夏の蕎麦として人気の酢橘蕎麦。 初めて食べたのは、随分前のこと。 大阪「まき埜」でした。 今やほとんどの蕎麦屋さんで出されると言っても過言ではないほどポピュラーになってますね。 今シーズンのお初は八ヶ岳の紬山荘。 ご馳走さまでした。

鯵の3枚おろしのレッスンです。 デモンストレーションを見た後、 ひとり最低でも３尾の鯵をおろします。 （中には６尾おろしたチャレンジャーも！） これで一部なんですよ〜。 みんなで頑張っておろしましたよ〜。 おろした鯵、次に学ぶのはフライ衣の付け方。 写真は撮り忘れたけど、...

茶葉を多めにポットに入れて、 茶葉にかぶるまで熱湯を注ぎ入れ、 茶葉がしっかり膨らんだら、 氷をいっぱい入れて 氷が溶けるまで静置する。 茶葉が躍らないよう、 そっとペットボトルに移す。 上品なうま味があって、 時間が経っても渋みや苦みが出ません。 残った茶葉は、 ...

「１人分をちょこっと気軽に。 揚げたてを食べる幸せ 【午前０時に揚げてみた】」 …と言う２時間ドラマのような長いタイトル。 トウキョウヘッドラインで７月から、 月に２回のペースで連載が始まりました。 初回は、道具や油の話。 第２回は、野菜の素揚げ。...

特別な道具を使わず普段使いのまな板と包丁で、 お菓子用の百均でも買える麺棒で、 少ない蕎麦粉で３人分ほどの蕎麦を打つ。 はい、蕎麦道を突き進んでいる方にはごめんなさいの、 なんちゃってと言われても良い、蕎麦打ち教室です。 ...

夏期特別教室の中で ダントツに人気の包丁研ぎ教室は、 名だたる料理人から信頼されている、 包丁職人の吉實さん。 お忙しい吉實さんに毎年お願いするのは 図々しいと言うか心苦しいというか、 申し訳ないので、２年に一度お願いしています。...

6月から9月の土日のみ販売。賞味期限30分。 平成24年に発売された水信玄餅は、当初そんなに話題にならなかったそうですが、今や大行列、売り切れ必至の人気スイーツです。 朝6時から配られる整理券を求めて早朝に出発！ 9時からの1番グループを手に入れて、いよいよご対面〜。...

６種類の昆布と６種類の削り節の味比べ。 それに加えて水による味比べ。 テイスティングは家じゃ出来ないから すごく楽しいし発見がある、と、 皆さんテンション高くも真剣モード。 グー出汁の取り方を デモンストレーションした後は…。 楽しい食事タイムです♪...

野菜室の野菜達をちぎっては投げ切っては投げ…てボウルに入れておく。 とりあえず野菜が食べたい時の救世主です。