手作りバター
生クリームを余計目に注文したら、案の定、余ったのでバターを作ることに。 ホイッパーだと時間がかかって疲れるので、ハンドミキサー使用！ 脂肪分と水分が分離し始めると、急に重くなってハンドミキサーが唸り始めるので、 ゴムべらに変えて、水分を捨てては練り練り。...
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- 2021年5月12日
「基本のキ」クラス
１クラス１～４人に減らしての「基本のキ」クラスの前半クラスが終了。 大分県中津の唐揚げを参考にしてレシピをまったく新しくした塩味の鶏唐揚げと、 今ブームになっている魯肉飯(ルーローファン)を手抜きなし時短なしで香り控えめにして、がメインです。...
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- 2021年5月12日
あさイチで紹介した1/2海苔巻き
今朝のNHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで、 巻きす要らず寿司飯作らずの海苔巻きをご紹介しました。 「時間が押すと思います。」…とお聞きしていたので、 最後はグダグダ、てなことにならないよう、焦りながら進めたので、...
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- 2021年5月10日
丹波の黒豆で「ぶどう豆」
丹波黒豆の超大粒サイズ「飛び切り」を年末に買いすぎてまだあって、 リクエストをもらったのを良い機会、と、ぶどう豆作りです。 一晩ふやかして何度か水を替えつつ、 数時間かけて柔らかく茹でます。 窓や壁に投げてくっつくぐらいが目安だと子供の頃に母に教わったけど、母が投げてるとこ...
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- 2021年5月8日
蛍烏賊と白海老で
富山愛あふれるグーの生徒さんの、やりましょう！の盛り上りで 4年前から始まった「ほたるいかの会」。 無類のほたるいか好きの私にとっても、 好きに料理できるし食べられるし、で、これはもう夢のような会❤ 去年はコロナ禍で断念してサミシイ思いでしたが、...
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- 2021年5月6日
４月のレギュラークラス
１クラスの人数を減らし、実習をやめ、帰りが遅くならないよう、 私がデモンストレーションをしながら皆さんのを作る。 ３月にお試しでその方式にしてみたところ、 シェフズキッチンみたい、と概ね好評で、今月もシェフズキッチン(^0^)...
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- 2021年5月5日
築地のさつまいも菓子店
去年の秋口から、築地場外の南側に大きな白いのれんが掛かっているお店が出来ていて、 気になっていました。 気が向いて近寄ってみたところ、さつまいも菓子のお店でした。 遅めのおやつだったので誘い込まれ…。 むむむ。困った。どれにする？...
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- 2021年5月5日
巻き寿司レッスン
日本に住み始めて半年ほどの中国人からのリクエストで 海苔巻きをお教えしました。 日本語を猛勉強中で日に日に日常会話がスムーズになっていくので ま、大丈夫だろうと気軽に受けましたが、 日本語がほとんど出来ないお友達が一緒だったので、...
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- 2021年5月4日
江戸蕎麦ごちそう帳
江戸東京野菜を使った蕎麦をお店のメニューに入れてもらって広く皆さんに知ってもらおうと言う企画、「江戸蕎麦ごちそう帳」が昨年末に品川蕪で好評を博し、GWに第二弾の立川うどがスタートしています。 私は、参加各店に基本レシピの監修と指導させていただきました。...
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- 2021年5月4日
スズキのセビーチェ
セビーチェは、のばさずセビチェと言うらしいのですが、のばして覚えちゃったので、私はセビーチェ。 ペルーやメキシコなど、ラテンアメリカでよく食べられる魚介類のマリネですが、魚介に限らず肉でも野菜でも、小切りにして柑橘果汁とオリーブオイルと塩で味付けたらセビーチェ。...
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- 2021年5月3日
花山椒鍋
今年の花山椒のシーズンが終わってしまいました😭 最後は、やりきった感たっぷりにドン！と用意して花山椒鍋です。 イベリコ豚はバラ肉と肩ロースを用意しましたが、バラ肉に軍配です。 脂が軽くて口も胃ももたれることがないですねー。...
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- 2021年4月27日
古都華でコンフィチュール
東京でどんどん人気が高くなってきている奈良のいちご、古都華。 デルベアさんに教えていただいてからはいちごのコンフィチュール作りと言えば、とっても鮮やかな色で香り高く出来上がる古都華オンリー。 ３度目の今回はシーズン最後です。...
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- 2021年4月22日
いちごのフルーツサンド
日本で唯一有機JASの認定を受けている京都のイチゴ農家、かみむら農園さんのおいCベリーを使ったフルーツサンドの撮影でした。 ヘタのところをくり抜くようにカットするのでハート形に見えますね。 この日は湿度がかなり低く、乾燥度が激しくてホイップクリームが剥がれ気味です。...
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- 2021年1月20日
魯肉飯
台湾のポピュラーな、B級グルメ。 ルーローファンって言ったり ルーローハンって言ったり。 小さな丼に盛るのが王道のようですね。 私は五香粉を使わずに八角とシナモンをホールで入れます。 いろんなやり方があって、どうすればシンプルにできるか模索中。
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- 2021年1月11日
気分転換のお茶タイム
デスクワークの気分転換には、丁寧にお茶を淹れることに集中～。 毎月送ってもらっているマツモトコーヒーロースターズの豆でコーヒーを淹れる。 ブランデーを効かせたグーのぶどう豆にとても薄く淹れたコーヒーが合うと 松本さんが教えてくれたので早速トライ！...
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- 2021年1月7日
年末に巻いた３種類
クリスマス時期のことでしたが、 バッグ作家さんが個展セールをする場所を探しているというので、 グーで良ければ、と、お声がけして即決！ グーを借りるのだったらせっかくだから、と、 お茶菓子にロールケーキで出すことになり、 ケーキクラスではまだレッスンしていないのを３種類用意し...
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- 2021年1月6日
苺のヘタは…
数年前に出演したガッテンのテーマがいちご。 尖った方からヘタに向かってストローを差し込んで中を抜き取ると、 苺が劇的に甘く美味しくなる！ …と言う、まあ、若干言い過ぎな…。 苺の真ん中って酸っぱいんですよ。 そこを上手に取り除ければ甘いところばっかり❤...
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- 2021年1月5日
明けましておめでとうございます。
コロナに振り回された2020年でしたね。 今年は少しでも明るい方向に向かってほしいと願っています。 お正月は家で過ごそうという人が多かったからか、 おせちがとても売れたようですね。 時間がたっぷりある分、手作りされた方も多いですね。...
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- 2020年6月2日
レッスン再開！
コロナ感染防止のために3月末から 4月、5月とレッスンを中止していましたが、 6月から再開いたします。 宣言が解除されたとは言え、 まだまだ手放しで喜べる状況になったわけじゃ無い。 根っこには緊張感を持っていないと 簡単にコロナは再来してきそうな中での解除だと思って、...
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- 2020年5月18日
薄切りバラ肉のトンカツ
ズラーッときれいに並べてあるバラ肉を、 バラバラにしないで使う方法はいくつかありますが、 その中で一番シンプルな使い方ですね。 シート状の段階で塩・こしょうします。 シート状が何枚かあれば、重ねるとその分厚みが出ます。 でも揚げ具合のコントロールが難しくなるので２段重ねぐら...
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