お家で天ぷら
山菜！ 車海老！ もうこれだけで天ぷらに決まり！ こんな豪華なお裾分けを頂戴したら、 気持ちはＭＡＸで盛り上がります～❤ 因みに、ウニは箱ごと食卓に。 ひとくち分を海苔で巻いてパクッ。 そして鮪は、明日、丼に～♪ 活けの車海老の殻は剥きにくいんです。...
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- 2020年4月9日
キャベツフライ
…と言ってもフライにするのはキャベツの芯です。 4月4日の毎日新聞朝刊の「くらしナビ」で、食品ロスを無くす工夫として、 ゴミにしてしまいがちな野菜の皮や芯を美味しく変身させるアイデアを 紹介させていただきました。 「キャベツの芯のフライ」と「大根の皮の焼きうどん風」の2...
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- 2020年4月9日
４月の基本のキ
今月はレッスンを全て中止にしたので幻のレッスンになってしまいましたが、 旬の材料を使った春らしい献立でした。 「筍ご飯」 レシピを見直す前、筍は薄切りにしていましたが、茶碗や釜にへばりつくのが少々情けない景色に思い、噛み応えもあまりないので、サイコロ切りに変えました。...
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- 2020年4月8日
ニラのもったいない部分
お試しあれ。 今開いてみたら、何故縦切りにしているか、そうすることでどんな違いがあるか、栄養的にはどうなのか、何をきっかけにこうするようになったか、長～い文を書いたのに、「お試しあれ」を残して全部消えてる😱😱😱😭😭😭🤬🤬🤬...
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- 2020年4月7日
２種類の卵サンド
卵好きにとって卵サンドは絶対的定番。 マヨ味の茹で卵タイプと卵を溶いたオムレツタイプの好みは、 粒餡派か晒し餡派かのような、譲れないものがありますね。 イイじゃん、両方作れば。…と思うんですよ。 でもね、作るんだったら美味しく作りたい。 …と言うわけで、私の作り方です。...
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- 2020年4月6日
ｆａｃｅｂｏｏｋで始まった料理リレー
料理に関わる人にバトンを渡して繋いでいく「料理リレー」は、料理研究家の脇先生が「家で過ごす方達と料理で繋がることができたら。身近な材料を使って料理作りのヒントになれば」と言う思いから発起、スタートされました。 そしてこの度、フードコーディネーターの大友育美さんからバトンを受...
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- 2020年3月9日
キウイとマーマレードのロールケーキ
今月のケーキレッスンは、レモンライムの爽やかな酸味と皮の苦味&キウイの酸味の効いたロールケーキです。 マーマレードは、丸ごと茹でてピューレにして、甘さを抑えた加減の砂糖と合わせて煮てます。マーマレードではあるけれど、塩や醤油を足せば肉料理にも使える、意外や応用範囲の広いマー...
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- 2020年3月5日
お箸の塗り直し
福井県小浜市に本社のある兵左衛門(ひょうざえもん)はお箸のメーカーで、 アイデアあふれるお箸やセンスの良いお箸がいっぱいありますが、中でもお気に入りは、携帯用のお箸「八四郎」と滑らず手なじみの良い「けずり箸」です。 私の携帯用八四郎は開発されて間なしの頃のなので、ジョイン...
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- 2020年3月4日
レモンライムマーマレード
小田原の石綿さんは有機無農薬自然栽培のキウイで有名な方ですが、キウイだけでなく、 グーでは6月の梅干し用完熟梅、4月のたけのこ掘りでもお世話になっています。 そしてこのシーズンはレモンライム！ レモンより果肉の色が浅くて皮が緑を帯びているからこの名前が付いたとか。...
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- 2020年3月3日
韓国のイケメンが作ってくれた賄い
研修に来ている韓国の若者が料理を作ってくれるんだけど、来る？ …と、岩井さんからお声がかかり、 韓国ドラマもＫポップも、ほぼほぼ興味無しの私ですが、 韓国料理は興味アリアリなので、イソイソと天冨良いわ井にお出かけ～❤ 髪型がＫポップ的！（これ偏見？）...
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- 2020年3月2日
マヨキャベトースト
西麻布の「Ｒ」は入るのを一瞬ためらうカフェだと、教えてくれたのは、なんと、奈良県民のデルベアさん（笑） お知り合いのようで、先週の苺レッスンの合間に行かれて、キャベツの千切りトーストを食べてきたとおっしゃったので、どんなのか聞いてみると、作れるな、と(*^^)v...
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- 2020年3月2日
苺シロップでフレンチトースト
デルベアさんの苺ジャムをお復習いして瓶詰めし終わると、瓶に入れきれなかったシロップが余りました。 でも、もちろん無駄にせず、フレンチトーストを焼いてたっぷりとシロップをかけて♪ 先日買ったセントルベーカリーの食パン。高級なもちもちフワフワ食パンとは言え、５日も経ってると水...
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- 2020年2月29日
「懐石 辻留」の 友の会
懐石辻留は、裏千家に出入りを許されている老舗の懐石料理店で、京都と元赤坂にありますが、京都は仕出しのみで、お座敷で食事をいただけるのは元赤坂店。 昔、辻留お料理塾を受講していたら、受講者に友の会の案内が送られて来るようになりましたが、最初の頃に参加したっきり何年も行けないま...
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- 2020年2月27日
しもきた茶苑大山の福袋
遅くなってすみません、と、やって来たしもきた茶苑大山の福袋。 しもきた茶苑大山は、行列のできるかき氷のお店としても有名ですが、 13人しかいないという茶師の最高段位十段のご兄弟、 泰成さんと拓朗さんがいらっしゃるすごいお店なんです。...
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- 2020年2月26日
デルベアの苺レッスン
数年待ちのバウムクーヘンで名を馳せている奈良のデルベアさんは、 かき氷をすれば行列になるし、ジャムを作れば入手困難になるし、と、 スイートな美味しさをマルチに作り出す方。 去年の夏に、グーの夏期講座としてパイナップルジャム作りとかき氷をお願いし、...
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- 2020年2月24日
限界突破生姜で 生姜三昧レッスン
11月に訪問した時、1月にラッキー農園の限界突破生姜でレッスンをする！ …と決めていたのに、案内できたのはギリギリ。 もっと早く案内して～との声にズキッとしながらのレッスン開始でした。 ホント、大きくてパンパンに膨れていてズッシリ重くて、立派です。...
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- 2020年2月23日
蛤蕎麦と蛤うどん
更科堀井さんの期間限定「蛤蕎麦」 期間限定と聞くと頼んじゃいますよね～。 大粒の蛤2個に菜の花の青み。 春先取りですね～。 願わくば、もう1粒欲しかったけど、さすが老舗の味に大満足です。 それだけじゃさみしいので、 三点盛りは、苺と菜の花の白和え・おろし蓮根揚げ・野菜の...
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- 2020年2月23日
中里花子さんの個展
人気の陶芸家、中里花子さんの個展が グーのご近所で開かれたので行ってきました。 mother-lineと天冨良いわ井さんのご縁で、教室で使う器をお願いするのにメールのやりとりはあったのですが、お目にかかるのは今回が初めて。 思った通りの気さくな方でした。...
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- 2020年2月23日
出汁を取った後の昆布
教室用の出汁を取ると、量がそこそこあるので、当然、昆布がそこそこ貯まります。 いい昆布を使っていると捨てるのはもったいない。 そう言うときのお薦めには昆布の佃煮が必ずと言って良いほど登場しますね。 私もご多分に漏れず薦めちゃいますが、...
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- 2020年2月22日
鰻を目指してちょっと遠出
連休前の快晴の中、ちょっと遠足に。 落合のお蕎麦屋さんグリーングラスの関根さんお薦めの、地焼きの鰻屋さんに。 焼きが目の前で見られるカウンター席と ６～８人が座れるテーブル席のみの、 ゆったりとした贅沢な空間。 私はテーブル席だったので、 焼きの様子はズームでパチリ📷。...
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