更科堀井 冬の会
「更科蕎麦と江戸野菜を味わう 更科堀井の会」。 毎回多くの人がご参加くださる人気イベントも今回で１８回目となりました。 今回料理に使った野菜達。 野良坊菜、品川蕪、練馬大根、 江戸城壕大根、内藤唐辛子、 東京独活。 江戸城壕大根は初登場です。 「野良坊菜のお色直し」...
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- 2020年2月19日
氷見のうどんで１０分うどん
氷見うどんを頂戴し、茹で時間が細麺で７分ほど、と、重宝しています。 澱粉の旨味と書いてありますが、旨味と言うより、私には喉ごしの心地よさが好みです。 とある日のお昼は、チャチャッと作ったカルボナーラうどん。 クラタペッパーの清涼感ある辛味がマッチします。...
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- 2020年2月18日
ケーキの会
金柑の季節ですね。 子供の頃は、金柑が苦くて酸っぱくて種が多くて、嫌いだったなぁ～。 でも、今の金柑は、種が多いと言う点は同じだけど、甘くて味が濃くて。 皮に香りの成分が多い柑橘の中でも、皮を食べる金柑は香りのインパクト大。 今回は、そんな金柑を使ったロールケーキです。...
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- 2020年2月18日
２月のレギュラークラス
イタリアンだったりスパニッシュだったりの今月でした。 「オイルサーディンのブルスケッタ」 オープンサンドなので、カナッペと言ってもタルティーニと言っても良いのですが、リコッタチーズとドライトマトを合わせてあるし、パンにオリーブ油がたっぷり染み込んでいるのでブルスケッタと命名...
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- 2020年2月17日
１月のレギュラークラス
2020年のレギュラークラスは、和食でスタートしました。 「鮭と白菜のレンジ蒸し」 電子レンジ対応の耐熱ガラスのパウンド型に、生のまんまの白菜・鮭・生椎茸を重ねます。 電子レンジ加熱をして火を通し、出てきた汁に味付けしてとろみをつけて。...
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- 2020年2月16日
２０１９年１２月レギュラークラス
今頃クリスマスでもないだろう、と自分に突っ込みを入れながらのアップです(^^ゞ テーブルコーディネートは、 華美にならずさりげなく、 家ですぐにでも真似られるよう、 リボンやオーナメント使いです。 ロゼシャンパンは、 正統派シャンパーニュですが、 ＲＭでお財布に優しく。...
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- 2020年2月15日
バースデーケーキ
とにかく苺たっぷりのバースデーケーキを作って欲しい～❤ と、頼まれて、 ４パック使って苺だらけのバースデーケーキを作りました。 大勢で食べるそうなので、バースデーパーティーでのお披露目でしょうね。 少し遠くから見ても目立つようにと、コテコテのデコレーションです。...
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- 2020年2月14日
文楽ワークショップ
文楽をよ～く知っている人も初めての人も、キャリア関係無しに親しんでもらえる、 文楽のワークショップが毎年12月に企画されます。 今年は人形の足遣いを体験させてくれ、 足遣いの難しさを知って、参加者の方々はテンションがあがっていました。 ...
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- 2020年2月14日
2019年最後のケーキの会
その年最後のケーキの会は、 いちごのノエルやモンブランやスクエアやと、ロールケーキを応用したデコレーションをお教えしてきました。 そして今回はついに、ラウンドです！ ホイップクリームの絞りは、慣れないと思い通りにいかないので、絞りは無し。...
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- 2020年2月13日
限界突破生姜で
関西人は紅生姜がないと生きていけません。 うそですが。 でもやっぱり紅生姜はよく使います。 お好み焼きにもたこ焼きにも欠かせないし、 紅生姜の天ぷらって美味しいし。 でも美味しい紅生姜じゃないとね。 …と言うわけで、 梅干しの副産物の梅酢に漬けたのが...
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- 2020年2月11日
１月の自然食ねっと
レモンを使った料理です。 安心安全な自然栽培のレモンは皮まで美味しいんです。 鶏肉のレモン焼き ●材料（２人分） 鶏もも肉・・・・・・・・・・・２枚 レモン・・・・・・・・・・・・１個 イタリアンパセリ・・・・・・・３～４本 ローズマリー・・・・・・・・・適量...
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- 2020年2月11日
久々のアップです。
あまりの慌ただしさで後回しにしていたら、2ヵ月のブランクとは！ タイムテーブルはめちゃくちゃだけど、とりあえず書き始めないとね。 毎月撮影している自然食ねっとのファームレター用の料理。 11月12月に取り上げたのはりんご。...
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- 2019年11月29日
１１月のレギュラークラス
今月のレギュラークラスは、おひとり様お重に盛り付けてお正月風に。 鶏肉の黄菊柚子の香巻き、りんごと春菊のわさび白和え、紅白長芋。 鶏肉は、蒸しているので肉感がしっとり。 白和えは、りんごとわさびの相性の良さを発見出来ます。 長芋は、酸味のしっかりした味付け。...
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- 2019年11月29日
料理ライブ９０分１本勝負＠ギャラリーテン
ギャラリーテンは千葉外房の大網白里にあり、 料理イベントに度々リクエストをくださいます。 去年、スーパー家政婦を取り上げた番組を見たオーナーの表田さんから、 林さんなら出来るかと思って、と、打診が来ましたが、 無理！（笑）...
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- 2019年11月14日
１１月の基本のキ
今年最後の「基本のキ」クラスは韓国料理です。 材料にこだわった本格的と言うより、 探し回ることなく、近くのスーパーで入手出来る材料で楽しめる、 知っておいて損はない料理達です。 最初に、 少し置いておきたい水キムチを仕込みました。 ...
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- 2019年11月13日
久々の蕎麦会＠グー
グーせんせーのお蕎麦が食べた～い❤…とのリクエストをいただき、 久々にお客様をお迎えしての蕎麦会です。 「粗挽き蕎麦と濃い出汁のポタージュ」 お腹がすいたとグーグー騒ぐお腹の虫に ほんの軽い食べ物や飲み物を与えて まずは鳴きやまらせて大人しくさせる。...
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- 2019年11月8日
生姜掘りに行ってきました
高知の空港から車で１時間半ほどのところ、 大豊町の山奥にあるラッキー農園さんに行って、 生姜掘りの見学のつもりが、ガチで掘ってきました。 …と言ってもガチだと思っているのは私だけ～(^^ゞ 大田口と言う駅から道が危なっかしくなるようだったので、迎えに来ていただきました。...
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- 2019年11月1日
柚子鍋
自然食ねっとのファームレターで紹介される農家さんの 野菜や果物を使った料理を紹介しています。 今回は高知県の鬼頭柚子。 無農薬自然栽培の柚子は皮まで安心して食べられるので、 果汁はおろし大根と塩と合わせてタレに、 皮はえぐみ苦みがないのでレンジ加熱で柔らかくして鍋材料に。...
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- 2019年10月31日
第１７回更科蕎麦と江戸東京野菜を味わう会
蕎麦と江戸野菜の会、ついに５年目に突入です！ １７回のうち、料理が重なったことはないので、 １００種類ほどの料理が紹介されてきたと言うことになります。 そろそろアイデア出しが苦しくなってきたー、と言いながら、 絶対同じ料理にしない、と、頑張っています(^_^)V ...
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- 2019年10月30日
フィナンシェレッスン
卵白が余るので冷凍しておいてあるのが貯まってきました。 センセー、卵白菓子を教えてー。 …との声にお応えして、フィナンシェとメレンゲ菓子のレッスンをしました。 抹茶のスティックフィナンシェ、栗のフィナンシェ、ココナッツメレンゲの３種。...
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