鶏肉とブルーベリーの赤ワイン煮
自然食ねっとのファームレターの今回の撮影は、根岸観光農園さんのブルーベリー。 もも下とも呼ばれるドラムスティックを、ブルーベリーをたっぷり入れてワインとトマトで煮ます。 アップされているはずなのですが、 見つけることができず(^_^;) 見つけたら更新しますねm(_ _)m
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- 2019年7月27日
久々の大阪で
関西出身の私にとって、 お好み焼きとたこ焼きはソウルフード。 久しぶりの大阪となれば、 どちらかだけでも押さえておきたい。 …と言うことで、お好み焼き♪ JRと阪急の間にある新梅田食堂街。 JRの高架下を利用していて、 小さいけれど人気のお店が ひしめき合っている。...
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- 2019年7月26日
文楽サロン＠グー
東京で文楽公演がある前に、 上演される演目の解説をしていただく会の場所にグーが選ばれ、 お茶とお茶菓子をお出ししています。 この日は、抹茶の葛切り、青梅の桃山、梅のシロップ煮。塩味も欲しいなと、中華ちまきです。 深く内容が理解出来たこの日は、心中天網島でした。...
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- 2019年7月26日
７月のレギュラークラス
テーブルのお花はちょっと贅沢をして大輪の紫陽花にしました。 今月は夏野菜がたっぷりです。 新生姜にセージを貼り付けてのフライ。 皆さんに材料がシンプルだし止まらない味だし、と、大人気でした。 心斎橋でトルコ料理店を経営しているキャーミルさんに、 ...
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- 2019年7月26日
山形の「だし」
何年か前に広く人気が出て、今や定番化している山形の郷土料理「だし」。 夏野菜と薬味野菜をたくさん摂れるし野菜室の片付けにもなるので、重宝しています。 今回は、きゅうり・なす･伏見唐辛子・赤ピーマン・パプリカ・みょうが・オクラ・長芋。 ...
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- 2019年7月25日
土用の鰻
２７日は土用の丑の日ですね。 鰻ですよ、鰻。 でも並ぶんですよ。 客扱いも粗くなるんですよ。 だからこの日は避けて…なんてことを考えなくても行きたいときに行く。 でも丑の日は避ける。 …と言うことで、先々週に私の丑の日は済ませちゃいました。...
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- 2019年7月19日
行者餅
京都の夏祭りと言えば祇園祭。 その前日である宵山に、 その日たった１日だけ販売される和菓子が 行者餅です。 予約不可、通販不可。 行って並んで買う。 到底手に入れることはあろう筈もなく。 …なのですが、 奇特なお方が早朝から並んで手に入れてくださるのです。...
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- 2019年7月18日
魚醤比べ
秋田の十年熟成のしょっつるは原料がハタハタ。 熱い語りのブログで人気のやまけんさんに教えてもらったしょっつるで、 尖ったところのない実に深みのあるしょっつるです。 対するイタリアのコラトゥーラはイワシ。 イタリア料理出張料理人の女性シェフから教えてもらったコラトゥーラ...
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- 2019年7月15日
ごごナマで、なす料理
NHK大阪から放送の ごごナマに出演しました。 テーマは「なす料理」 前半には、心斎橋のトルコ料理店から2品紹介されましたが、 関東では政見放送が入るとのことで、見られたのは1品だけだったかも。 私の担当は後半だったので、3品とも見ていただくことが出来ました。...
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- 2019年7月5日
揚げ茄子の冷やかけ素麺
大阪の生徒さんが水茄子をたくさんお送りくださいました。 毎年この季節のお便りが密かなる楽しみ～❤ 東京では高いんですよ、本場大阪泉州の水茄子は。 だから、１個か２個買って、水茄子の料理方法の王道、 手で裂いて塩とオリーブオイルをつけて生で食べるとそれで終わり。 ...
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- 2019年7月4日
鰻はし本＠日本橋
７月に入って梅雨が明け、暑さが本格的になると、もうこれは鰻。 今年の土用の丑の日は２７日だそうです。 その日に鰻を、なんて無謀なことを考えない方が良いですね。 食べたくなったら食べる。 …ということで、日本橋からも八重洲からもあまり変わらない距離で行ける「はし本」へ。 ...
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- 2019年7月1日
５月のレギュラークラス
少し中華に寄せた今月のレギュラークラスは、 帰ってからすぐ出来る、と、好評でした。 冷やし中華は、トッピングより何よりタレ。 市販のタレは味が濃く、薄めると水っぽい。 そんなことを話すと、皆さんうんうんと頷く。 そう、これだという美味しいタレを知っていたら、 ...
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- 2019年6月29日
梅仕事の会
黄色く熟した梅干し用の梅が出ていますね。 そこで今週は、 小田原の自然栽培の梅と丁寧に作られた自然塩を取り寄せて、梅仕事の教室をしました。 １キロの梅を丁寧に下処理してジプロックで漬ける、梅仕事が身近になる教室です。 スタートは４年前。...
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- 2019年6月28日
小豆を炊きました。
NHKのプロフェッショナルに出演されたさすらいの餡子職人を目指し………。 無理です。 理論は理解できたのだけどね。 それだけでは出来ません。 ま、当たり前だけどね。 #スイーツ #和菓子
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- 2019年6月24日
ろあん松田＠篠山口
前日のだしの会で、「試食～」「味の確認～」とかなんとか言いながら、 昼も夜も、松田さんのお蕎麦はしっかりいただいたのですが、 お店でもっとしっかり食べたい！ …と、予約済み。 限界集落と言われていた丸山は、今や古民家一棟貸し切りの宿として人気の集落丸山に。...
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- 2019年6月23日
だしの会の翌朝は
ma-noで朝食を食べたいと言ったら、 それじゃ、グー出汁を使っただし巻き卵サンドとコーヒーを山頂で食べよう！と、 またまた新しい企画、題して「天空の朝ごはん」❤ 朝早くから北さんがだし巻き卵を焼いてくれてチャパタにサンド。 ...
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- 2019年6月23日
だしの会＠丹波
cafe ma-no 主催の、「だしの会」が先週ありました。 グーの「出汁の会」の出張教室です。 …と言ってもそこはma-noの個性、アイデアが入ります。 なんと、蕎麦好きにとって、一度は行ってみたい憧れのお店、 ...
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- 2019年6月21日
今月のケーキの会
コーヒーゼリーロールケーキ 淹れたてのコーヒーで作ったゼリーをコーヒーガナッシュと一緒に巻き込んだ、 ちょっとビターな大人味です。 スポンジの切り口がバームクーヘンみたい、と、 皆さん、マーブル模様を気に入ってくださいました(^_^)V ...
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