古都華でコンフィチュール

東京でどんどん人気が高くなってきている奈良のいちご、古都華。

デルベアさんに教えていただいてからはいちごのコンフィチュール作りと言えば、とっても鮮やかな色で香り高く出来上がる古都華オンリー。

3度目の今回はシーズン最後です。



同量の砂糖と合わせて一晩おいたら鍋に入れ、強火で沸き立たせて丁寧に泡をすくい続けると、白っぽかった泡がきれいな赤に変わりはじめた頃には煮詰まってとろみがつきます。 火を止めて細かな泡を取り終えてそのまま冷ますと、なんと鮮やかな赤!



うーん、いちごが白っぽい。 これは写真の腕のせいね。 ほんとはもっと、 深みがあるけど鮮やかな赤なんです。

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