江戸東京野菜を使った蕎麦をお店のメニューに入れてもらって広く皆さんに知ってもらおうと言う企画、「江戸蕎麦ごちそう帳」が昨年末に品川蕪で好評を博し、GWに第二弾の立川うどがスタートしています。
私は、参加各店に基本レシピの監修と指導させていただきました。
うどの皮と枝はを滑らかなクリーム状のソースにして、蕎麦にかけるぶっかけタイプで、細い蕎麦に程良く絡み、今までに無い心地よい喉越しです。
各店の料理長がどんなアレンジされたのか、比べてみるのも楽しいですよ。
行列のできる名店「神田まつや」は立川うど冷やしそばでしたが、 残念ながら4/26～5/3で終了しました。
駒込に本店のある「小松庵銀座店」は、立川うどのクリーミーたぬきそば(1700円）を5/1〜5/7の期間販売。彩りを工夫してくださいました。
創業230年を越える老舗「更科堀井本店 」と「立川店」は立川うど更科冷やしそば
を5/1～5/7の期間販売。白い更科蕎麦での提供です。
お忙しい中、挨拶に厨房から出て来てくださった堀井社長。
すご～い小顔効果でしょ（笑）
