ズラーッときれいに並べてあるバラ肉を、 バラバラにしないで使う方法はいくつかありますが、 その中で一番シンプルな使い方ですね。
シート状の段階で塩・こしょうします。 シート状が何枚かあれば、重ねるとその分厚みが出ます。 でも揚げ具合のコントロールが難しくなるので２段重ねぐらいが良いかも。
それを二つ折りにします。
この時、パタンと２等分に折るだけでも良いのですが、
厚みのある側と端が重なっただけの薄い側が出来てしまうので、
両端が真ん中で重なるよう、折り重ねます。
そのままの長さでは揚げ鍋やフライパンに入らないので２等分から３等分に切ります。
小麦粉をまぶして溶き卵をからめてパン粉をつける、極々普通の衣付けですね。 小麦粉と卵液を混ぜたバッター液をからめてパン粉をまぶした方が、
肉汁が逃げないので肉はふっくら、パン粉はさっくり。 …なのですが、肉汁が逃げない分、バラ肉の油もこもってしまうので、 ここでは小麦粉溶・溶き卵の薄付きにして油を逃がします。
１８０℃に熱した揚げ油に入れ、揚げ油が対流するようにフライをまめに動かし、
フライの周囲が色よくなったら裏返して揚げます。
ま、キムカツですね。
今頃言っても負け惜しみなんですけど、
キムカツが出てくる何年も前からこの方法、雑誌で紹介してま～す。
うちの真似じゃねーかよ！と言ってたトンカツ屋さんも居たと思うけどね。
バラ肉だけじゃ無く、ロース肉も重ね、部位違いも重ね、重ねる間にいろいろな物を挟み。
いろんな応用ができるトンカツです。
肉を叩いたり筋を切ったりする必要が無いだけで気が楽ですよね。
