今月のレギュラークラスは、おひとり様お重に盛り付けてお正月風に。
鶏肉の黄菊柚子の香巻き、りんごと春菊のわさび白和え、紅白長芋。
鶏肉は、蒸しているので肉感がしっとり。
白和えは、りんごとわさびの相性の良さを発見出来ます。
長芋は、酸味のしっかりした味付け。
お重に盛るときに気をつけたいことをアドバイスしながら、
個々に盛り付けていただきました。
椀物は、お餅を入れて雑煮仕立てにした、海老真丈椀。
料亭で出されるふんわりとした真丈生地の作り方がポイントです。
お餅は焼いてから茹でて椀に入れ、真丈をのせています。
これからの季節は出汁を取ることが多くなりますね。
出汁取り後の削り節はまだしも、昆布は捨てるには忍びなく、
佃煮に出来ればと貯め置いても、煮加減がわからず、
時間もかかりそうだし、と、結局作らずに終わってしまう。
レッスンに入れるのに良いタイミングかもと思い、入れました。
昆布と干し椎茸の酢醤油佃煮です。
昆布の貯まるのが待ち遠しくなる佃煮ですよ(^_-)-☆
１２月は年末年始に活躍出来るパーティー料理。
グー流の、肩の力を抜いた、取っつきやすい料理達です。