８月特別教室の最後は、
鯖の棒寿司でした。
まずは鯖をおろし、 腹骨をすき取り、 血合い骨を1本残らず抜き、 塩をたっぷりまぶして、 塩締めして…。
洗い落として酢で締めて…。
厚みを調え、
皮に切り込みを入れます。
酢飯の半分ぐらいに 青海苔を混ぜ…
準備が整ったところで、 棒寿司作り開始！
切り口がこんな風になるように 成形します。
酢で炊いた白板昆布。
これを鯖にかぶせると 買ってきたような出来上がり。
幅広の白板昆布は 入手が難しくなってきています。
海苔巻き用の昆布シートを 代用にしても良いでしょう。
竹の皮での包み方を覚えたら…
完成です！
お一人２本なので、 １本目は夢中でやっと仕上げ、
２本目はゆとりで仕上げ。
２本あるので、 離れたご両親にお届けされた方も。
上手になるには、 とにかく作ること。
皆さん、頑張ってね～。