花山椒鍋


ここ数年で人気が高まって入手困難になっている花山椒。 縦に長い日本列島、細く長く連休明けぐらいまでは手に入れることが出来るようですが、 各地域での売りに出される期間はとても短く、ここの花山椒と決めていると、 計画を立てるより花山椒様のご気分に従わないといけないんですよ。 今週はレギュラークラスで夜は埋まっているのだけど、 来てしまったのだから、新鮮なうちに食べなきゃ。 …と言うわけで、真夜中の花山椒鍋です。

鰹と昆布の出汁を煮立てて薄口醤油と塩で吸い物よりも濃いめに加減します。 それだけ。 後は、花山椒と牛しゃぶしゃぶ肉と筍の薄切りと。 この日の筍は、京都の筍名人村上さんのものを生のまま薄切りに。

筍が好みの加減に茹だれば、花山椒をわしづかみにして鍋に入れ、 牛肉をしゃぶしゃぶして花山椒を包み込む。

とっても時短料理の、筍を切るだけの手間いらず。 難は高くつくこと、ね(^_^;)

#野菜たっぷり #和食 #旬の味