山形の「だし」


何年か前に広く人気が出て、今や定番化している山形の郷土料理「だし」。

夏野菜と薬味野菜をたくさん摂れるし野菜室の片付けにもなるので、重宝しています。

今回は、きゅうり・なす・伏見唐辛子・赤ピーマン・パプリカ・みょうが・オクラ・長芋。 野菜室にあった半端野菜やそろそろ使い切った方が良いなー野菜ばかりです。 長芋以外をざく切りにしてフードプロセッサーにかけて、 塩強めのたっぷりの塩水に放って10分ほど置いたらギュ~っと水気を絞る。

みじん切りにした長芋と合わせ、出汁でのばして好みのゆるさにし、 浅漬け程度の塩味を付けて出来上がり。

熱々ご飯も良し、冷や奴も良し、素麺も良し。 この夏も活躍しそうです。

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