梅雨が明け、土用の丑の日も過ぎて、いよいよ梅の土用干しです。
…と言うこの時期に、遅まきながら紫蘇仕事をブログにアップ！ 遅すぎますよねーm(__)m
ま、そんなことは気にしない気にしない(^_^)V
紫蘇は赤いのを摘み取って緑のは入れませんよ～。
…と説明をしているのをＫ女史が撮ってくださいました。
１キロの梅に使う紫蘇はボウルにあふれるほどいっぱい。
皆さん立ち上がっての選別。
座って良いんですよ～と言っても立った方がやりやすいようです。
選ばれた紫蘇達はこんなに色がきれい❤ これに塩して揉みます。
すると紫蘇色の汁が出てきます。
汁を絞り捨てたら塩を足して更に揉むと、 絞った汁がこんなに濃くなります。
あんなにあった紫蘇の葉が、手のひらに乗るぐらいまでちいさくなります。
これを梅酢と合わせるのです。
そうするとすぐに色づき始めます。
この方は、半分を紫蘇漬けに、半分を白梅干しにされました。
取り除いた紫蘇と余った紫蘇は、煮出して紫蘇ジュースにします。
そしてお疲れさんのお食事は、白梅酢を使った料理づくし。
白梅酢と塩漬け梅の炊き込みご飯におかず３品。
イワシの白梅酢〆、みょうがの白梅酢漬け、白梅酢ポテトサラダ、です。
