2018年10月12日芋栗料理今週は、リクエストにお応えしての、 さつまいも料理&栗料理レッスンでした。 「渋皮揚げ」 パルメザンとチリパウダーで塩味に。 ワインに合う〜、と、評判よろし。 「豚肉とさつまいものレンジ蒸し」 交互に重ねてレンジで加熱。 オイスターソースで味付けたあんをあけると、...
2018年10月8日栗やま昨日の12時から16時までの 限定販売された「栗やま」を買いました。 和菓子に仕立てたモンブランと言うか、 お求めしやすい朱雀と言うか。 小豆餡の求肥餅に 甘さ控え目の栗ペーストをまとわせた。 ザックリ言うとそんな感じ。 もう少し値段が高くても、...
2018年9月11日栗の和菓子この時期になると、 食べてみたいけど並ぶ根性なし、の、 栗菓子がまずは頭に浮かんでくる。 小布施の栗「朱雀」。 8時に配られる整理券を求めて、 まだ暗いうちから列ができると言う。 ランチのセットには朱雀が付いてきて、 朝早くから並ばなくていいと聞いて、...
2018年9月7日てーてってーナポリのスフォリアテッラという二枚貝の形をしたパイ菓子があります。 パイといってもフランスのサクサクしたパイと違って、どちらかといえば、バリバリとした噛み応え。 薄く延ばした生地にラードを塗っては巻いていくので、端から切ると、切り口は目の詰まった渦巻き。...