2021年7月9日6月のレギュラークラス今年に入ってのレギュラークラスは、 シェフズキッチンスタイルなので、写真を撮るゆとりがなく、 今月の和食も生徒さんが撮ってくれた写真を拝借~。 【 鯵と胡瓜の生姜酢ジュレ 】 ゼラチンを溶かすのに電子レンジを使うだけで火を使わない、 夏向き(?)な料理です。...
2021年5月24日5月のレギュラークラス今月は洋風のメニューでした。 メインは「鶏肉のコンフィ」です。 コンフィは今人気の低温調理の代表格と言えますね。 専用調理器のBONIQがあればほぼほったらかしで手軽に作れますが、 まだまだ持っていない人のほうが多いので使わずに作る方法で。...
2020年2月23日出汁を取った後の昆布教室用の出汁を取ると、量がそこそこあるので、当然、昆布がそこそこ貯まります。 いい昆布を使っていると捨てるのはもったいない。 そう言うときのお薦めには昆布の佃煮が必ずと言って良いほど登場しますね。 私もご多分に漏れず薦めちゃいますが、...
2020年2月18日2月のレギュラークラスイタリアンだったりスパニッシュだったりの今月でした。 「オイルサーディンのブルスケッタ」 オープンサンドなので、カナッペと言ってもタルティーニと言っても良いのですが、リコッタチーズとドライトマトを合わせてあるし、パンにオリーブ油がたっぷり染み込んでいるのでブルスケッタと命名...