今月のケーキレッスンは、レモンライムの爽やかな酸味と皮の苦味&キウイの酸味の効いたロールケーキです。 マーマレードは、丸ごと茹でてピューレにして、甘さを抑えた加減の砂糖と合わせて煮てます。マーマレードではあるけれど、塩や醤油を足せば肉料理にも使える、意外や応用範囲の広いマーマレードなんですよ〜。 …とアドバイスを...

福井県小浜市に本社のある兵左衛門(ひょうざえもん)はお箸のメーカーで、 　アイデアあふれるお箸やセンスの良いお箸がいっぱいありますが、中でもお気に入りは、携帯用のお箸「八四郎」と滑らず手なじみの良い「けずり箸」です。 私の携帯用八四郎は開発されて間なしの頃のなので、ジョイントの金具が片方だけで、使っているときにジ...

小田原の石綿さんは有機無農薬自然栽培のキウイで有名な方ですが、キウイだけでなく、 グーでは6月の梅干し用完熟梅、4月のたけのこ掘りでもお世話になっています。 そしてこのシーズンはレモンライム！ レモンより果肉の色が浅くて皮が緑を帯びているからこの名前が付いたとか。 でもその皮の色は時期によるのでしょう、今回来たの...

研修に来ている韓国の若者が料理を作ってくれるんだけど、来る？ …と、岩井さんからお声がかかり、 韓国ドラマもＫポップも、ほぼほぼ興味無しの私ですが、 韓国料理は興味アリアリなので、イソイソと天冨良いわ井にお出かけ～❤ 髪型がＫポップ的！（これ偏見？） 日本料理を学びに来日していて、機会あって岩井さんに弟子入り（？...

西麻布の「Ｒ」は入るのを一瞬ためらうカフェだと、教えてくれたのは、なんと、奈良県民のデルベアさん（笑） お知り合いのようで、先週の苺レッスンの合間に行かれて、キャベツの千切りトーストを食べてきたとおっしゃったので、どんなのか聞いてみると、作れるな、と(*^^)v 教えてもらってから1週間。まだ行ていないのですが、...

デルベアさんの苺ジャムをお復習いして瓶詰めし終わると、瓶に入れきれなかったシロップが余りました。 　でも、もちろん無駄にせず、フレンチトーストを焼いてたっぷりとシロップをかけて♪ 先日買ったセントルベーカリーの食パン。高級なもちもちフワフワ食パンとは言え、５日も経ってると水分が抜けて、本来のその良さ無し。 切り分...

懐石辻留は、裏千家に出入りを許されている老舗の懐石料理店で、京都と元赤坂にありますが、京都は仕出しのみで、お座敷で食事をいただけるのは元赤坂店。 昔、辻留お料理塾を受講していたら、受講者に友の会の案内が送られて来るようになりましたが、最初の頃に参加したっきり何年も行けないままでした。最近になって、やはりキチンと学...

遅くなってすみません、と、やって来たしもきた茶苑大山の福袋。 しもきた茶苑大山は、行列のできるかき氷のお店としても有名ですが、 13人しかいないという茶師の最高段位十段のご兄弟、 泰成さんと拓朗さんがいらっしゃるすごいお店なんです。 弟の拓朗さんは、日本茶インストラクター・アドバイザーの専任講師で、 日本茶の鑑定...

数年待ちのバウムクーヘンで名を馳せている奈良のデルベアさんは、 かき氷をすれば行列になるし、ジャムを作れば入手困難になるし、と、 スイートな美味しさをマルチに作り出す方。 去年の夏に、グーの夏期講座としてパイナップルジャム作りとかき氷をお願いし、 その時に、パイナップルより苺のほうがジャムとしての変化がわかりやす...

11月に訪問した時、1月にラッキー農園の限界突破生姜でレッスンをする！ …と決めていたのに、案内できたのはギリギリ。 もっと早く案内して～との声にズキッとしながらのレッスン開始でした。 ホント、大きくてパンパンに膨れていてズッシリ重くて、立派です。 生姜汁じゃなく、おろした生姜を繊維ごとシロップ煮にした「ジンジャ...

更科堀井さんの期間限定「蛤蕎麦」 期間限定と聞くと頼んじゃいますよね～。 大粒の蛤2個に菜の花の青み。 春先取りですね～。 願わくば、もう1粒欲しかったけど、さすが老舗の味に大満足です。 それだけじゃさみしいので、 三点盛りは、苺と菜の花の白和え・おろし蓮根揚げ・野菜の甘酢漬け。…だったような。 卵焼き。堀井...

人気の陶芸家、中里花子さんの個展が グーのご近所で開かれたので行ってきました。 mother-lineと天冨良いわ井さんのご縁で、教室で使う器をお願いするのにメールのやりとりはあったのですが、お目にかかるのは今回が初めて。 思った通りの気さくな方でした。 mother-lineがご縁だから、三陸ピースで、はい、ポ...

教室用の出汁を取ると、量がそこそこあるので、当然、昆布がそこそこ貯まります。 いい昆布を使っていると捨てるのはもったいない。 そう言うときのお薦めには昆布の佃煮が必ずと言って良いほど登場しますね。 私もご多分に漏れず薦めちゃいますが、 利尻昆布だと煮上がってもパサパサしているのであまり佃煮には向かず、 真昆布や羅...

連休前の快晴の中、ちょっと遠足に。 落合のお蕎麦屋さんグリーングラスの関根さんお薦めの、地焼きの鰻屋さんに。 焼きが目の前で見られるカウンター席と ６～８人が座れるテーブル席のみの、 ゆったりとした贅沢な空間。 私はテーブル席だったので、 焼きの様子はズームでパチリ📷。 厚みのある白焼きは、皮と身の表面はパリ...

「更科蕎麦と江戸野菜を味わう 更科堀井の会」。 毎回多くの人がご参加くださる人気イベントも今回で１８回目となりました。 今回料理に使った野菜達。 野良坊菜、品川蕪、練馬大根、 江戸城壕大根、内藤唐辛子、 東京独活。 江戸城壕大根は初登場です。 「野良坊菜のお色直し」 水洗いしただけの野良坊菜と、ベジセーフという...

氷見うどんを頂戴し、茹で時間が細麺で７分ほど、と、重宝しています。 澱粉の旨味と書いてありますが、旨味と言うより、私には喉ごしの心地よさが好みです。 とある日のお昼は、チャチャッと作ったカルボナーラうどん。 クラタペッパーの清涼感ある辛味がマッチします。 そして、とある日の夜食は、おぼろ昆布と梅干しのかけうどん。...

金柑の季節ですね。 子供の頃は、金柑が苦くて酸っぱくて種が多くて、嫌いだったなぁ～。 でも、今の金柑は、種が多いと言う点は同じだけど、甘くて味が濃くて。 皮に香りの成分が多い柑橘の中でも、皮を食べる金柑は香りのインパクト大。 今回は、そんな金柑を使ったロールケーキです。 １本あたり160～180ｇ巻き込むので、...

イタリアンだったりスパニッシュだったりの今月でした。 「オイルサーディンのブルスケッタ」 オープンサンドなので、カナッペと言ってもタルティーニと言っても良いのですが、リコッタチーズとドライトマトを合わせてあるし、パンにオリーブ油がたっぷり染み込んでいるのでブルスケッタと命名。 　オイルサーディンはスモークしてある...

2020年のレギュラークラスは、和食でスタートしました。 「鮭と白菜のレンジ蒸し」 電子レンジ対応の耐熱ガラスのパウンド型に、生のまんまの白菜・鮭・生椎茸を重ねます。 　電子レンジ加熱をして火を通し、出てきた汁に味付けしてとろみをつけて。 　温かいテリーヌ。…と言ったところでしょうか。 「百合根の白味噌スープ」 ...

今頃クリスマスでもないだろう、と自分に突っ込みを入れながらのアップです(^^ゞ テーブルコーディネートは、 華美にならずさりげなく、 家ですぐにでも真似られるよう、 リボンやオーナメント使いです。 ロゼシャンパンは、 正統派シャンパーニュですが、 ＲＭでお財布に優しく。 ラズベリーとブルベリーを浮かべ、 苺だった...