グーのブログ
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魯肉飯
  • 1月20日

魯肉飯

台湾のポピュラーな、B級グルメ。 ルーローファンって言ったり ルーローハンって言ったり。 小さな丼に盛るのが王道のようですね。 私は五香粉を使わずに八角とシナモンをホールで入れます。 いろんなやり方があって、どうすればシンプルにできるか模索中。
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気分転換のお茶タイム
  • 1月11日

気分転換のお茶タイム

デスクワークの気分転換には、丁寧にお茶を淹れることに集中~。 毎月送ってもらっているマツモトコーヒーロースターズの豆でコーヒーを淹れる。 ブランデーを効かせたグーのぶどう豆にとても薄く淹れたコーヒーが合うと 松本さんが教えてくれたので早速トライ!...
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年末に巻いた3種類
  • 1月7日

年末に巻いた3種類

クリスマス時期のことでしたが、 バッグ作家さんが個展セールをする場所を探しているというので、 グーで良ければ、と、お声がけして即決! グーを借りるのだったらせっかくだから、と、 お茶菓子にロールケーキで出すことになり、 ケーキクラスではまだレッスンしていないのを3種類用意し...
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苺のヘタは…
  • 1月6日

苺のヘタは…

数年前に出演したガッテンのテーマがいちご。 尖った方からヘタに向かってストローを差し込んで中を抜き取ると、 苺が劇的に甘く美味しくなる! …と言う、まあ、若干言い過ぎな…。 苺の真ん中って酸っぱいんですよ。 そこを上手に取り除ければ甘いところばっかり❤...
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明けましておめでとうございます。
  • 1月5日

明けましておめでとうございます。

コロナに振り回された2020年でしたね。 今年は少しでも明るい方向に向かってほしいと願っています。 お正月は家で過ごそうという人が多かったからか、 おせちがとても売れたようですね。 時間がたっぷりある分、手作りされた方も多いですね。...
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  • 2020年6月2日

レッスン再開!

コロナ感染防止のために3月末から 4月、5月とレッスンを中止していましたが、 6月から再開いたします。 宣言が解除されたとは言え、 まだまだ手放しで喜べる状況になったわけじゃ無い。 根っこには緊張感を持っていないと 簡単にコロナは再来してきそうな中での解除だと思って、...
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薄切りバラ肉のトンカツ
  • 2020年5月18日

薄切りバラ肉のトンカツ

ズラーッときれいに並べてあるバラ肉を、 バラバラにしないで使う方法はいくつかありますが、 その中で一番シンプルな使い方ですね。 シート状の段階で塩・こしょうします。 シート状が何枚かあれば、重ねるとその分厚みが出ます。 でも揚げ具合のコントロールが難しくなるので2段重ねぐら...
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出汁巻かず卵
  • 2020年5月10日

出汁巻かず卵

dancyuの5月号ひとり呑み特集の簡単つまみに「出汁巻きません」を見つけ、 あれやこれやと妄想を膨らませていたら、ちょっと試してみたくなり、早速! 溶き卵2個を溶いたら卵の殻1杯分の出汁を入れて塩・薄口しょうゆで味付け。...
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じゃがいもを比べてみる
  • 2020年5月9日

じゃがいもを比べてみる

昔はじゃがいもと言えば男爵かメークイン。 男爵は崩れやすくてホクホクだからコロッケやポテトサラダに、 メークインは崩れにくくネットリしているのでおでんのような汁の多い煮物に。 …と分け方がわかりやすかった。 今はじゃがいもの種類が増えてるけど、比べたこと無いです。...
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焼き鳥の竹串問題
  • 2020年5月7日

焼き鳥の竹串問題

焼き鳥に限ったことではないんだけれど、ま、焼き鳥が代表格かと。 竹串に具材を刺して網にのせたり魚焼きグリルに入れたりして焼いたとき、 竹串が焼けて焦げるだけならまだしも、焼け落ちて持つところ無し! …てなことありますよね。 防止策としてよく言われるのが、...
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新玉ねぎの季節です
  • 2020年5月5日

新玉ねぎの季節です

新玉ねぎだからこそのレパートリーの中で、一番人気がこれ。 この時期になると口伝えでお教えすることも多いので、 あ、知っている。作った~。と言う人も多いと思います。 そうなんです。実はレシピ要らず。 材料も作り方もシンプル。これが良いんでしょうね。...
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蛍烏賊三昧
  • 2020年5月4日

蛍烏賊三昧

ここ数年は4月になると蛍烏賊を堪能する会を開いていますが、 去年は信じられないぐらいの不漁で開催を危ぶまれつつも、 なんとか開催にこぎ着け、できて良かったね~とみんなで喜んでいました。 今年は解禁になった途端、豊漁!大豊漁!...
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梅だれの鰹たたき
  • 2020年5月2日

梅だれの鰹たたき

鰹のたたきは、炙った鰹を切り身にして薬味をのせて手や庖丁でペシペシと叩いているからたたき。それをしていなかったらたたきとは言えないのよねー、ホントはね。 表面を炙るのは、固い皮が焼けるといて食べやすいからで、炙っただけだったら炙り焼き。藁で炙ってたら藁焼きなわけ。...
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ラー油を自家製で
  • 2020年4月30日

ラー油を自家製で

ラー油はすごく安いものから数倍はする高いものまで、いろいろありますが、 自分で作った方が、辛い物好きの人にとっては心置きなく使えるし、 香りや辛さをカスタマイズできますね。 ごま油ばかりだと重たい仕上がりになるので、ごま油と太白ごま油を半々にします。...
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焼き蓮根ご飯
  • 2020年4月27日

焼き蓮根ご飯

ん~。 またご飯ものになってしまったわ。 しかも蓮根は今が旬じゃないし。 ただ、蓮根好きでね。ちりめんじゃこも好きだし。 食べたかったのよ。 蓮根は皮に焼き目が付けば、 それだけで良いので直火です。 皮を剥くために焼くのでは無く、 香ばしさを出すためです。...
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豆豆ご飯
  • 2020年4月26日

豆豆ご飯

空豆ご飯も好き❤ 豌豆ご飯も好き❤ なら、一緒にしちゃえば? …と言うわけで、空豆と豌豆のダブル使いです。 ポイントは、塩加減とほんの少しのうすくちしょうゆ。 ●材料(4人分)  空豆・・・・・・・・1カップ  豌豆・・・・・・・・1カップ  米・・・・・・・・・2カップ...
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あさりと春雨の土鍋蒸し
  • 2020年4月26日

あさりと春雨の土鍋蒸し

タイ料理の、プー・オップ・ウンセンのアレンジです。 プーは蟹、オップは蒸し煮、ウンセンは春雨なので、蟹と春雨の蒸し煮で、 最初は本格的に、渡り蟹で作っていたのですが、とても焦げ付きやすく、 焦がさないようにと思うと火加減の調整が大変でした。 ...
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塗椀の赤と黒
  • 2020年4月22日

塗椀の赤と黒

夫婦ものにあるお茶碗やお湯飲みは大きさが違いますね。 じゃ、お椀は?と言うと…。 外も内も赤なのが男椀で、外が黒で内が赤なのが女椀。 外が赤いのが女椀で外が黒いのが男椀だと思っている人多いと思いますが、違うんですよ。 漆塗りの場合、黒よりも赤の方が位が高いそうで、それで赤が...
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ラム肉にはミント
  • 2020年4月21日

ラム肉にはミント

もうずいぶんと前のことですが、ニュージーランドの南島、クイーンズタウンに、 トータルで7ヵ月ほど滞在していたことがあります。 贅沢は出来ない生活でしたので、やり繰りするのに買うのは肉。 なにせ魚が高くて買えない。 貧乏人は肉を食え~とか言いながらセッセと羊肉を買っていまし...
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筍の根元は
  • 2020年4月19日

筍の根元は

旬の筍。 茹でたのは良いんだけど、ちょっと根元が固かった。茹で足りなかった。 …と言うときにはこの方法、すりおろすのがお薦めです。 すりおろすのは、新物の筍しか出来ないんですよ。 水煮で真空パックにされた通年売られている水煮ではすりおろすことが出来ないんです。 ...
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