出汁巻かず卵
dancyuの５月号ひとり呑み特集の簡単つまみに「出汁巻きません」を見つけ、 あれやこれやと妄想を膨らませていたら、ちょっと試してみたくなり、早速！ 溶き卵２個を溶いたら卵の殻１杯分の出汁を入れて塩・薄口しょうゆで味付け。...
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- 2020年5月9日
じゃがいもを比べてみる
昔はじゃがいもと言えば男爵かメークイン。 男爵は崩れやすくてホクホクだからコロッケやポテトサラダに、 メークインは崩れにくくネットリしているのでおでんのような汁の多い煮物に。 …と分け方がわかりやすかった。 今はじゃがいもの種類が増えてるけど、比べたこと無いです。...
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- 2020年5月7日
焼き鳥の竹串問題
焼き鳥に限ったことではないんだけれど、ま、焼き鳥が代表格かと。 竹串に具材を刺して網にのせたり魚焼きグリルに入れたりして焼いたとき、 竹串が焼けて焦げるだけならまだしも、焼け落ちて持つところ無し！ …てなことありますよね。 防止策としてよく言われるのが、...
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- 2020年5月5日
新玉ねぎの季節です
新玉ねぎだからこそのレパートリーの中で、一番人気がこれ。 この時期になると口伝えでお教えすることも多いので、 あ、知っている。作った～。と言う人も多いと思います。 そうなんです。実はレシピ要らず。 材料も作り方もシンプル。これが良いんでしょうね。...
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- 2020年5月4日
蛍烏賊三昧
ここ数年は４月になると蛍烏賊を堪能する会を開いていますが、 去年は信じられないぐらいの不漁で開催を危ぶまれつつも、 なんとか開催にこぎ着け、できて良かったね～とみんなで喜んでいました。 今年は解禁になった途端、豊漁！大豊漁！...
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- 2020年5月2日
梅だれの鰹たたき
鰹のたたきは、炙った鰹を切り身にして薬味をのせて手や庖丁でペシペシと叩いているからたたき。それをしていなかったらたたきとは言えないのよねー、ホントはね。 表面を炙るのは、固い皮が焼けるといて食べやすいからで、炙っただけだったら炙り焼き。藁で炙ってたら藁焼きなわけ。...
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- 2020年4月30日
ラー油を自家製で
ラー油はすごく安いものから数倍はする高いものまで、いろいろありますが、 自分で作った方が、辛い物好きの人にとっては心置きなく使えるし、 香りや辛さをカスタマイズできますね。 ごま油ばかりだと重たい仕上がりになるので、ごま油と太白ごま油を半々にします。...
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- 2020年4月27日
焼き蓮根ご飯
ん～。 またご飯ものになってしまったわ。 しかも蓮根は今が旬じゃないし。 ただ、蓮根好きでね。ちりめんじゃこも好きだし。 食べたかったのよ。 蓮根は皮に焼き目が付けば、 それだけで良いので直火です。 皮を剥くために焼くのでは無く、 香ばしさを出すためです。...
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- 2020年4月26日
豆豆ご飯
空豆ご飯も好き❤ 豌豆ご飯も好き❤ なら、一緒にしちゃえば？ …と言うわけで、空豆と豌豆のダブル使いです。 ポイントは、塩加減とほんの少しのうすくちしょうゆ。 ●材料（４人分） 空豆・・・・・・・・１カップ 豌豆・・・・・・・・１カップ 米・・・・・・・・・２カップ...
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- 2020年4月26日
あさりと春雨の土鍋蒸し
タイ料理の、プー・オップ・ウンセンのアレンジです。 プーは蟹、オップは蒸し煮、ウンセンは春雨なので、蟹と春雨の蒸し煮で、 最初は本格的に、渡り蟹で作っていたのですが、とても焦げ付きやすく、 焦がさないようにと思うと火加減の調整が大変でした。 ...
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- 2020年4月22日
塗椀の赤と黒
夫婦ものにあるお茶碗やお湯飲みは大きさが違いますね。 じゃ、お椀は？と言うと…。 外も内も赤なのが男椀で、外が黒で内が赤なのが女椀。 外が赤いのが女椀で外が黒いのが男椀だと思っている人多いと思いますが、違うんですよ。 漆塗りの場合、黒よりも赤の方が位が高いそうで、それで赤が...
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- 2020年4月21日
ラム肉にはミント
もうずいぶんと前のことですが、ニュージーランドの南島、クイーンズタウンに、 トータルで７ヵ月ほど滞在していたことがあります。 贅沢は出来ない生活でしたので、やり繰りするのに買うのは肉。 なにせ魚が高くて買えない。 貧乏人は肉を食え～とか言いながらセッセと羊肉を買っていまし...
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- 2020年4月19日
筍の根元は
旬の筍。 茹でたのは良いんだけど、ちょっと根元が固かった。茹で足りなかった。 …と言うときにはこの方法、すりおろすのがお薦めです。 すりおろすのは、新物の筍しか出来ないんですよ。 水煮で真空パックにされた通年売られている水煮ではすりおろすことが出来ないんです。 ...
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- 2020年4月19日
桐箱の紐
骨董品や作家物の桐箱にうやうやしく結ばれている真田紐。 解いたのは良いけれど、結び直そうとしたら、 折り目は付いているのに元がどうだったか思い出せず、 適当な蝶結びでお茶を濁すことありませんか？ 解いたとき、撮り置いていた写真を見ては結び直している私(^^ゞ...
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- 2020年4月18日
キウイの皮の剥き方
キウイの皮はリンゴのようにくるくる剥いても縦に剥いても、 どちらでも剥きやすい方でかまわないと思いますが、 両端を切り落とすとき、 木にぶら下がっている側の固い部分がうまく切り落とせないですよね。 先ずは、ぐるりと切り込みを入れます。 真ん中の芯が硬いので...
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- 2020年4月16日
おひとりさま親子丼
丼は数人分をまとめて作って、小分けにしてご飯にのせようとしても、 大体がぐちゃっと崩れたり片寄ったり。 １人分ずつ作れる、丼の直径にあってる丼用鍋、なんてものは持ってないし。 電子レンジの本を出したときに、きれいにご飯にのせましょう！と、...
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- 2020年4月15日
ロールキャベツの包み方
久松農園のとても立派なキャベツをいただきました。 スーパーでは捨てられる外側の葉っぱまでもったいなく思う、ズッシリと重く、１枚１枚の厚みもしっかりあるキャベツです。 外側の緑の濃い葉は出汁でクタクタ煮にして食べました～❤ 味が濃くて美味しかった～❤ ...
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- 2020年4月14日
フライパンで稲荷寿司
お声がけをいただきブログを始めたのは、女性向け情報WEBマガジンのカフェグローブ。 あの頃は時間もたっぷりあったので、かなり時間をかけて書いていたなぁ。 残念ながらカフェグローブが他に譲渡されることになった時に、 移行されるのならサポートしますとのことだったけど、...
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- 2020年4月12日
餃子の種は…
無性に食べたくなるもののひとつに餃子がありますよね。 食べたいんだけど時間が無い、と言うときは外食したり買ってきたり。 でも、お籠もり生活の今、時間があります。 普段はなかなか出来ない作り貯めをして冷凍しておくも良し、 家族団らんのイベントに使うも良し。 ...
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- 2020年4月12日
試作のロールケーキ
ほんの微調整なので見た目は全く変わりませんが、粉と混ぜ方を変えてみた。 少し進歩があったところと変える必要が無かったところと。 教わった人が、失敗したらと言う不安と緊張から少しでも解放されるように。 お家でのお復習いが、よりうまくいくように。...
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