2018年10月2日谷中松寿司谷中松寿司は、駅で言うと千駄木。 その駅からものの数分のところにあり、 暖簾にも看板にも書いてあるとおり、創業昭和15年。 先代のお父さんが急死し、 後を引き継いだ三代目の彼は、 平日はフードコーディネーターであり 料理研究家であり。 金土日は松寿司の大将という、 ...
2018年9月26日煮付けのレッスン魚の煮付けがリクエストされ、 基本のクラスのような内容のレッスンでした。 魚の煮付けと言えば代表的な、 「金目鯛の煮付け」 しっかりとした味の煮汁。 だけど身は固くならずしっとりと。 そんな煮方のコツをお勉強。 煮付けと言えば魚の他には、 「かぼちゃの煮付け」...
2018年9月25日矢部の秋刀魚を食べる会銀座八丁目の「矢部」さんは、 骨を1本残らず取り除いて焼いた秋刀魚が名物で、 まだ秋刀魚には早すぎる時期から お店には問い合わせが来ます。 7月に矢部さんを貸し切って、 生徒さん達と鮎を食べに行ったときに 自慢しちゃったんですよ、秋刀魚の美味しさを。 ...
2018年9月10日今月の基本のキ今月の基本のキクラスが終わりました。 「豚の角煮」は、たこ糸での整形の仕方、味付けまでの準備、味付けのポイント。そんなことを軸にお勉強です。 多めに作ったのはもちろんお持ち帰りです(^_^)V 「揚げ出し豆腐」が存在感大(^0^) ...