今月のケーキレッスンは、レモンライムの爽やかな酸味と皮の苦味&キウイの酸味の効いたロールケーキです。
マーマレードは、丸ごと茹でてピューレにして、甘さを抑えた加減の砂糖と合わせて煮てます。マーマレードではあるけれど、塩や醤油を足せば肉料理にも使える、意外や応用範囲の広いマーマレードなんですよ〜。
…とアドバイスをしたら、おひとり1瓶のお土産が、ロールケーキになるより先に豚肉料理に化けた生徒さんから、美味しかったとの報告あり。ケーキも作ってね〜(#^.^#)
キウイは蛋白質分解酵素を持っているので、使い方を間違えると悲惨なことになります。
お家で復習が無事できるよう、扱い方をしっかりお教えしました。
ガナッシュクリームの泡立て具合、キウイの散らし方、巻き方のコツ等。
地味〜なコツですが、きれいな巻きに仕上げるための、きちんと押さえたいコツでもあるので、手取り足取り密着接触でのレッスンでした(>_<)
